ketchup - 茄汁

Leo que el Ketchup lo inventaron los chinos en el año 300 aJC, lo cual no deja de ser curioso al desconocer la existencia del tomate y no ser muy amantes del azucar.

Realmente parece que es de origen chino es el nombre de la salsa 鮭汁 que se llamaba kôe-chiap en Quanzhou y kê-chiap en Zhangzhou , que inicialmente era a base de  de pescado fermentado, lo cual no era exclusivo de los chinnos, dado que griegos y romanos usaban el garum.

La salsa china pasó a  Indonesia, de allí a la India britania y desde allí a Estados Unidos donde en la actualidad está presente en el 97% de las mesas. Hasta 1817 la receta del  tomata catsup todavía incluía anchoas, pero para 1850 dejó de incorporarlo y en 1890 es cuando incrementó la cantidad de azucar en Estados Unidos

Yesasia

Aunque la desmaterialización de los bienes hace, que  cada vez sea mas  infrecuente la compra de libros, CD's y DVD's, la web más completa para adquirir estos productos en coreano, japonés y chino sigue siendo Yesasia.

Cuando compre DVD's asegurese de las zonas del DVD para que no tenga problemas en reproducirlos.

Recuerde  usar tarjetas prepago o plataformas como Paypal para que  sus compras en Internet sean más seguras

Nuevo listado de Restaurantes de Comida China en Valencia - 2020 (Actualizado mayo 2021)

Hace años, solamente podíamos degustar en Valencia un único tipo de cocina china (Rollitos de primavera, pollo con almendras o limón, arroz tres delicias y ternera con pimientos verdes), que además era barata, pero poco elaborada y cuidada, y además poco fiel a la comida que se cocina y se come en China.  

Pero el tiempo ha hecho, que por una parte la experiencia de los restauradores chinos y de los clientes españoles, y por otra  la inmigración china, haya ampliado el panorama gastronómico tanto en calidad, como en autenticidad y variedad, y así hoy en día cuando alguien pregunta  ¿Cenamos chino? hay que responder ¿Qué tipo de chino?

Restaurantes de cocina auténticamente china

• Rong Hua (Avenida Reial Monestir Santa María de Poblet, 62, 46930 Quart de Poblet, València) Comida china auténtica, local grandísimo donde la comunidad china celebra sus bodas y celebraciones, ideal para comer en grupo (mesas redondas), dispone de comedores privados o reservados, hay que ir en coche, aunque el metro de Salt d'Aigua no queda lejos. Recomendaciones: "el arroz con churros" (va en un tonel de madera), la pasta de arroz, las empanadillas chinas, costilla frita, ... cómo en China, la casa invita a fruta al finalizar la comida. (Actualización Mayo/2021: cambio de nombre y cerró  )
• Min Dou (Calle de Pelayo, 31, 46007 València). Comida china auténtica, local pequeño donde la comunidad china come y cena. Ideal para pequeños grupos (mesas redondas), es difícil aparcar en el barrio aunque hay parking publico (Plaza de San Agustín), se debe reservar. Recomendaciones: las berenjenas chinas, el tofu picante, las almejas en salsa, la pasta de arroz, las empanadillas  ... y como en China la casa invita a fruta como final. Pero además si se anima puede pedir tendones de ternera, patas de pollo, lenguas de pato, callos, .... En caso de estar lleno este restaurante pruebe ir al nuevo  Restaurante  Casa Dragón (De los mismos dueños y con la misma cocina) que ofrece además comida para llevar ... como en China la casa invita a fruta como final.
• Bar Restaurante El Frenazo (Carrer de Pelayo, 23, 46007 València). Comida china auténtica, local muy pequeño, donde la comunidad china hace comidas o cenas rápidas, es difícil aparcar, imposible reservar, o hay hueco o hay que hacer cola en la calle pues está muy de moda entre occidentales y orientales. Recomendaciones: el arroz con pato, las empanadillas chinas (Jiao zi o Kou tien) , los fideos con costilla (Ramen) ... como en China la casa invita a fruta como final.

Casa de aperitivos o desayunos chinos

• Felisano (Calle de Pelayo, 11, 46007 València). Comida china auténtica, local muy pequeño, donde la comunidad china hace sus tentenpies o aperitivos ( 小吃 desayunos les llaman sea a la hora que sea), es difícil aparcar, imposible reservar, o hay hueco o hay que hacer cola en la calle pues está de moda (Hay otros parecidos, pero este es el autentico aunque tras la reforma y la popularidad sus paredes ya no me transporta a China). Recomendaciones: Bolas rellenas de carne (Baozi), leche de soja (Ya no la elaboran), churros, ... bocados para comer allí o llevar.
•  Casa Wei Wei.  (Más información) es otra opción nacida a la sombra de Felisano.

Hot Pot

• 麻辣无情重庆老火锅  - Spicy Soul Hot Pot Valencia  cuya traducción sería  "Olla caliente tradicional de Chonquing despiadadamente picante" (Chonquing es una ciudad china famosa por sus ollas calientes, y que una comida sea picante es algo muy apreciado en China) ,  es un local frecuentado por la comunidad china que se encuentra en la Calla Pintor Benedito, 8 de Valencia, junto a la Plaza de España, y cerca del Chinatown de las calles Pelaio y Convento de Jerusalen. Típica comida par compartir en grupo, con horario continuo.  (Más información)
• Shullun Hot Pot  蜀 韵火 锅   situado en la Calle Pelayo, 16 de Valencia,

Ramen

• Yummy Lanzhou Ramen 正宗蘭州牛肉麵 Convento de Jerusalem,3 de Valencia. SIn duda el mejor, con pasta artesana elaborada a mano en el momento. 
• Ramen Sur y Norte (Carrer de Pelai, 32, 46007 València). Pequeño restaurante de fideos chinos frecuentado por la comunidad china de Valencia  situado en el antiguo local de la Querencia, en el que sirven  ramen cortado y estirado, seco, con caldo y en estofado. (Leer una crónica más extensa).
• SanSheng Ramen 三生面馆 (Passeig de l'Albereda, 53, 46023 València; junto al Centro comercial Aqua). Pequeño local con terraza, en la que elaboran ramen seco y con caldo y arroces chinos. Carta complementada con aperitivos y postres. Los precios algo superiores a los del Chinatown pero la zona obliga a ello, frecuentado por la comunidad china  y en el cual oira sorber fideos como si estuviera en China.
• Chun Ly Noodles Carrer del Dr. Vicent Zaragoza, 4, València (En la lista para probar).

Panqueques chinos

• 学后  Xue hou (calle Pelayo 14 de Valencia). Los panqueques /  pankeques o crepés chinos (煎饼 jiānbing) son una comida callejera muy popular en China, que compite con los baozi para desayunar, y que es muy parecida a los burritos mejicanos, en los que la tortita se hace con harina y huevo, y se rellena de verduras y  carne o pollo. Podría considerarse el origen de los rolllitos de primavera de la cocina chino-hispana (Algo similar pero con pasta tipo filo frita) y su origen se remonta al periodo de los Tres Reinos en la provincia de Shandong, como todas las comidas populares cada zona tiene sus ingredientes. (Más información). (Actualización Mayo/2021:  cerrado )

Arroces

• Arroz en cazuela cantonés 
• Yummy Pot Rice, dispone de una variada carta de arroces en  cazuelas  de barro 煲仔饭  bao zi fan, claypot en inglés , comida callejera original de Canton 广州, pero popular en muchas ciudades zonas chinas como Hong Kong, Taiwan, etc. y otros paises como Malasia y Singapur.  Es todo un tesoro escondido en pleno Chinatown de Valencia frecuentado por la comunidad china  (Más información). (Actualización Mayo/2021 está cerrado)
• Bento
•  Casa Tafu 大 福 situado en la calle Julio Antonio26, cercano a la Estación de ferrocarril y perpendicular a las calles Bailén y Pelaio, frecuentado por la comunidad china. El bento 弁当 (  便當 biàndāng es su denominación en chino ) es una comida típica japonesa, también muy popular en la isla de Taiwan, pues esta fue colonia japonesa desde 1895 hasta 1945 cuando finalizó la Segunda Guerra Mundial (También lo había sido anteriormente  española y portuguesa durante algún tiempo). Tanto en Japón como en Taiwan (estuvo al igual que Corea muchos años bajo el poder de Japón) es tradicional  prepararla o comprarla antes de un viaje en tren, también entre los escolares, pues es una comida fácil de llevar  en una caja o una tartera múltiple. (Más información).
• Plancha japonesa o teppanyaqui 鉄板焼き
• Restaurante Jia Yi (Carrer del Doctor Garcia Brustenga, 3, 46020 València)  Aunque hace tiempo que no he estado me han comentado que siguen haciendo arroces a la plancha japonesas y el pollo con salsa terayaki  igual de sabroso que hace años. Antes el cocinero además de hacer malabares con los cuchillos y paletas también hacia punteria lanzado trozos de tortilla directamente a las bocas de los comensales que sentados alrededor suyos con kimonos contemplaban como elaboraba los platos en directo.

Restaurante de cocina china adaptada al gusto español

• Mei Hua (Calle Santos Justo y Pastor nº53; 46022 Valencia y Calle Aparicio Albiñana nº19 46015 Valencia). Comida china de calidad para occidentales (laowais), local con encanto,  comida para llevar y envío a domicilio. Recomendaciones: lo clásico (rollitos, etc)., pero a mi me pirran las trufas de té verde.
• Casa de Oro II (Calle de Fra Juníper Serra, 79, 46014 València). Comida china de calidad para occidentales (laowais), local tradicional y grande, pero con un grandísimo cocinero Wushen. Recomendaciones: lo clásico (rollitos, etc), pero  si se habla con tiempo con el cocinero prepara maravillas (dejarse llevar por sus recomendaciones).
• Restaurante Nuevo Pato Laqueado (Calle del Escultor, Carrer de Vicente Beltrán Grimal, 26; 46023 Valencia): es el restaurante chino de Valencia donde se puede comer la versión más aproximada a lo que es un pato de Pekin. Lo asan entero, lo cortan delante del cliente y hacen la demostración de preparar la primera tortita, por lo demás se asemeja más a un restaurante para occidentales que para chinos.
• Restaurante Villa Ru (Av.de les Baleares 30-32; 46023 Valencia): Restaurante chino que intenta salir de los platos para occidentales y presenta en la carta algunos más auténticos como las empanadillas (jiao zi), la pasta de arroz, las gambas picantes con cacahuetes (Salsa Gongbao,  salsa típica de la cocina de Sichuan). Comida para comer en el salón o para llevar.
• Restaurante Wei Wei-II (Calle Pelayo, 21, 46007 Valencia). Pequeño restaurante de cocida china que al igual de Villa Ru mezcla los platos de la cocina tradicional china con los platos creados para satisfacer a los clientes españoles.
• Casa Sabrosa (Carrer del Dr. Manuel Candela, 21, 46021 València, Valencia). Pequeño restaurante familiar chino.
• ... he comido en muchísimos más (Casa madera, Mey-Mey, Bar Sueca, Zen, ....) pero solamente he puesto una selección de los que por un motivo u otro tengo un recuerdo especial y a los que por ello he vuelto y volvería a hacerlo.

Hasta aquí la lista de restaurantes chinos que personalmente conozco y que doy fe que elaboran comida china y que son frecuentados por la comunidad china (Señal inequívoca de autenticidad, cantidad suficiente y precio económico). Y aunque no hay nada como lo genuino,  ahora voy a poner una pequeña lista con algunos restaurantes de inspiracion oriental, que hacen comida asiática:

Ramen

• Damura Ramen Bar en Carrer del Dr. Serrano, 17. Un  pequeño tesoro escondido
• Ryukisshin (calle Salamanca, 12 y Luis Bolinches Companys, 8 - junto al Corte Inglés de la Ciudad de las Ciencias - en  Valencia), cuya especialidad es el ramen,  no está nada mal. Me gustan sus ramen con caldo. Precios y raciones occidentales.
• Udon ( Franquicia muy extendida por España, y que en Valencia encontramos en los centros comerciales Aqua y Bonaire), también especializados en Ramen, nada especial. Flojo

Comida rápida asiática "Thai"

• SAYAM 87,  Av. de Blasco Ibáñez, 87, 46022 València
• Lemongrass (Franquicia varios  locales en Valencia). Pequeños locales de comida asiatica rápida para comer en el local y llevar. Me encanta su Pad Thai cuyo sabor  te lleva directamente a Tailandia.
• Little Thai (Cadena con varios locales en Valencia). Pequeños locales de comida asiatica rápida, para comer en el local o llevar (take-away) muy populares entre los estudiantes. Igual demasiado rápida para mi gusto, pero económicos, sería una segunda opción en esta categoría.

Fusión

• Kamon  Carrer del Comte d'Altea, 42. Todo un lujazo de carta y de local.
• Mil grullas Carrer d'Emili Gascó Contell, 16 de Valencia. Comida de tapas de fusión.

Aprender japones

Despues de mucho buscar, incluido manuales en papel, he encontrado un método para aprender japonés de una forma cómoda.

Se trata del  curso "Hablemos en Japones" de la NKH - Nippon Hoso Kyokai (Japan Broadcasting Corporation).

Se puede trabajar con los materiales en on-line o descargarlos, tanto los audios como los textos.

Mas arroces en Valencia

Si en algo somos especialistas los valencianos y los chinos es en cocinar con arroz.

Un delicioso y original forma de cocinar el arroz, es el Arroz en lata (Arros en llauna) de Quique Dacosta (Cinco estrellas Michelin, si no me he descontado) que se puede saborear, por ejemplo en su restaurante Vuelve Carolina de Valencia.

El grosor de la capa de arroz es de solamente dos granos, toda una experiencia.

Ramen japones en casa

En Mercadona en la sección de sopas puede encontrar sopas instantaneas de miso (1,45€), y en la de pastas fideos de arroz - noodles (1,25 €). 

Calentando agua y añadiendo primero la sopa, y una vez disuelta los fideos de arroz, tendra en su casa, de forma rápida y barata unos ramen más que buenos, por 2,70€ tiene dos buenos tazones.

No olvide del huevo duro partido, para loc cual basta con hervir un huevo en agua, o agua con te, durante 10 minutos, y sacandolo ponerlo bajo el grifo del agua fria apra pelarlo sin dificultad.

Si le gusta puede terminar el plato añadiendo unas ramitas  de cilantro y /o ajetes tiernos en rodajas.

El arroz cantonés en cazuela de barro canto ... con socarrat y todo.

Yummy Ramen se transformó en Yummy Pot Rice cambiado la carta de fideos chinos artesanales que más tarde volvería a estar disponible en Yummy Lanzhou Ramen por arroz en  cazuelas  de barro 煲仔饭  bao zi fan, claypot en inglés , comida callejera original de Canton 广州, pero popular en muchas ciudades zonas chinas como Hong Kong, Taiwan, etc. y otros paises como Malasia y Singapur.

 

 Son arroces de crujientes, de sabor intenso, pues es típico que contengan embutido curado chino (Recuerda un poco el típico arroz al horno valenciano que se remonta al S.XIV mucho mása ntiguo que la paella que se remonta a finales del S. XIX). 

Como en el caso de los ramen deben mezclarse antes de comer, y ser cuidadoso pues las cazuelas salen muy caliente  de la cocina.

Como sabe cualquier valenciano especialista en arroces, cuando uno quiere comer un buen arroz, debe esperar al menos 20' que es lo que tarda un arroz en estar en su punto, así que pida aperitivos, bebida y haga tertulia, pues la espera lo merece.Estamos ante una slow food.

Los tenemos vegetariano, de marisco, con pollo shitake, con ternera y huevo, costilla,  con panceta, con cerdo (El especial de cerdo estáimpresionante) y con embutido chino.

Así que contamos  durante un tiempo en Valencia con una nueva propuesta de comida china de nuevo de la mano del chef Jialu, esta vez elaborando un amplio abanico de arroces y tapas.

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Leche de soja

Si los valencianos tienen la horchata 欧洽塔 ( leche de chufa) y los colombianos la leche de avena (En Valencia la podeis probar en Pankanpan, Avenida del puerto 99) , los chinos tienen la leche de soja  豆浆 Dòujiāng que se podía tomar hace unos años en Felisano de la calle Pelaio pero que hoy ya no tienen.

Más extendida por todo el mundo está la leche de almendra (Ya se conocía en Europa en la Edad Media), la leche de coco (Imprescindible apra un buen curry) y  en China, aunque no tan popular la leche de mango 木瓜牛奶

Nueces rojas y nueces de betel

Leo que en China se cultivan nogales que producen nueces rojas 红核桃, yo no las he probado, y tampoco ls he visto, pero suena interesante.

Lo que si sabia es de la veta de de las nueces rojas de betel  檳榔  bīnláng en Taiwan que lo hacen chicas en bikini en las carreteras.

En verano ... fideos frios chinos - 中華涼麵

En verano son populares en China los fideos frios.

Los  liangpi 凉皮  son fideos planos y anchos típicos de Saanxi , y los芝麻酱凉拌面 o  老北京炸醬麵 Zha Jiang Mian en Beijing los fideos frios son redondos (tipo espaguettis) y se condimentan con salsa de sésamo, sal, aceite, pepino, pimiento y ajo.  También los hacen en Sichuan 川味凉面

Otros fideos frios son Hiyashi como los Hiyamugi

Todo un monografico sobre los fideos o espaguetis chinos frios

Panqueques chinos - 煎饼 jiānbing

Los panqueques /  pankeques o crepés chinos (煎饼 jiānbing) son una comida callejera muy popular en China, que compite con los baozi para desayunar, y que es muy parecida a los burritos mejicanos, en los que la tortita se hace con harina y huevo, y se rellena de verduras y  carne o pollo.

Podría considerarse el origen de los rolllitos de primavera de la cocina chino-hispana (Algo similar pero con pasta tipo filo frita) y su origen se remonta al periodo de los Tres Reinos en la provincia de Shandong, como todas las comidas populares cada zona tiene sus ingredientes.

Local de panqueques chinos, ?学后 'Xue hou (? después de la escuela), en la calle Pelayo 14 de VAlencia

Carta de panqueques con distintos formatos (芝士饭团系列, 芝士手抓饼系列, 芝士饭盒系列 , 脆可爱芝士煎饼果子系列)

La base de los panqueques del local de Pelayo 14, es lechuga, rábano, churro, pepino, huevo, queso (芝士) y carne (pollo, beicon, pato, ternera, atun, gambas, perrito caliente) , envuelto en arroz (饭团系), torta fina, torta gruesa (手抓饼系) o en bandeja (盒系).

Video de un puesto callejero de Jianbing en China

Suanmeitang - 酸梅湯

YA hemos comentado algunas bebidas típicas chinas como Wanglaoji y el Jiaoduobao (Bebidas a base de té rojo), Tsingtao y Yanjing  (Cervezas fabricadas en China), los yogures (Suannai), ...

Hoy quiero comentar una bebida el  酸梅湯 suānméitāng (Bebida de ciruelas agrias) que es una bebida tradicional china (Su origen se remonta a la Dinatía Song  960–1279) hecha de ciruelas pasas, azúcar en roca y osmanto fragante, ´tipica del verano, que tiene un sabor dulce, salado y agrio, toda una experiencia.

La mas famosa es la conocida por Xinyuanzhai 信远斋 que comenzó a fabricarla en Beijing en 1740

WhatsApp en China: No es lo mismo predicar que dar trigo

Leo con detenimiento en El Confidencial un artículo de Mikel Cid titulado "Esquivar la Gran Muralla digital: sigue usando WhatsApp (y más) si viajas a China"

En él, el autor,  da al viajero como solución a las restricciones de comunicación en China el contratar una VPN (Da varias referencias, que curiosamente no son las que usan los expatriados en China que es Astrill) y también comenta la necesitad de contratar una tarjeta local (No comenta las dificultades que eso entraña) o una SIM internacional (No comenta ninguna), es decir un articulo aparentemente bien documentado, pero que no da ninguna solución al problema, articulo completamente prescindible e inútil.

Si quiere disponer de datos en su móvil de una forma económica y poder acceder a sus aplicaciones sin restricciones lea mi post 一老外在中国 (Un extranjero en China): El teléfono móvil en China que reune los conocimientos teóricos y mi experiencia práctica.

Todos los que han seguido mis consejos me lo han agradecido, y los que no han llorado su imprevisión.

Nezha - 哪吒

Los niños chinos tienen a dos grandes heroes propios: El Rey Mono y  Nezha 哪吒  (Santai 三太子 en Taiwan ), y están de enhorabuena pues se acaba de estrenar una película sobre este último.

Nazha es un niño inmortal, travieso pero honrado, y con poderes. Es un rebelde sin causa lo que atrae a los jovenes de todas las épocas.

 

La figura de Ne Zha o Tercer príncipe tiene su origen en la religión taoista en la que tenía el nombre de 中壇元帥 (Mariscal del altar central). Nacido en "Chen Tang Guan", es la reencarnación de "Lingzhuzi", su padre es el general de Chen Tangguan 陈塘关 "Li Jing" 李靖 , su madre Yao. Es el tercero de trees hermanos  Jin Hao y Muxi.

中壇元帥哪吒三太子

Paul Pelliot

Paul Pelliot 伯希和 (1878-1945) fue un explorador francés que visitó y fotografió China en el S.XX.

Su hallazgo de 70 mil  manuscritos chinos antiguos (S. X)  en una gruta en Dunhuang en 1908 se considera clave en el conocimiento de la China antigua.

Un guiri en Lisboa: cuna del pastel de nata

La historia de Portugal es paralela a la de España, poblada por pueblos celtas e iberos, fue conocida por fenicios y cartagineses, conquistada por los romanos, visigodos y árabes. Lisboa fue conquistada a los moros por nobles caballeros, en este caso Alfonso Henriquez en 1175, en 1506 persiguieron a los judios durante 100 dias, en España los expulsamos; con todo durante 70 años Portugal perteneció a la Corona Española, finalmente fue invadida por los franceses durante la época de napoleónica, se proclamó la República a principios del Siglo XX, se libró de la II Guerra Mundial y tuvo dictadura hasta la década de los 70, si bien supo convertirse de nuevo en Republica y España en Monarquía Constitucional.

Portugal ha salido de la crisis mejor que España con una tasa de paro de la mitad y colocando a el nivel educativo entre los mejores de Europa, sin complejos de su pasado.

Lisboa es como un gran parque temático por la gran afluencia de turistas que la visitan. Recibe 4,5 millones de turistas al año, 9 veces más que su población, lo que supone una presión turística mayor que la de Barcelona (5 veces su población) o la de Londres (4 veces). Esto junto a una gestión tradicional de las visitas hace que haya que hacer cola para comprar la entrada y una segunda cola para entrar, así que cárguese de paciencia y elija el momento adecuado para sus visitas y haga una buena selección de estas.

A los portugueses les encanta la pastelería, todo lo contrario a los chinos. Pero pese a esta divergencia en los gustos, los dulces más famosos de Lisboa y de China son los Pasteles de Nata, consistentes en una tartaleta de hojaldre rellena de crema pastelera, dorada o quemada en su superficie y espolvoreada con azúcar y canela.

Elaborando Pasteles de Nata

Según la tradición procede de la reposteria conventual en la que los monjes aprovechaban las yemas que quedaban del uso que se hacia de las claras de huevo para el refinado del vino. Las recetas salieron a la luz tras la revolución liberal de 18201 que cerró en 1834 todos los conventos, y llegaron de esta forma también a Macao.

Los famosos pasteles de Belem o de nata (Pasteis de Belem) se inventaron en la Antiga Confeitaria de Belem  situada en la Rua de Belém No 84 a 92 de Lisboa; junto al Monasterio Dos Jeronimos. Se trata de una antigua pasteleria abarrotada de turistas que compran pasteles para llevarselos o degustarlos en su comedor interior.

Es precio de un pastel de nata o de Belem es de 1 € en la Fabrica de Nata, en Belem a 1,15 aunque puede llegar a casi 2€ en el Aeropuerto.

Los hay buenos en muchos sitios, y en todos ellos su pastel ha ganado un premio. El lugar más tradicional y a la vez más masificado es el de Pasteis de Belem (Antiga Confeitaria de Belem, en la Rua de Belem, junto al Monasterio de San Jeronimo) en Belem, pero tienen buena pinta los de la Pastelería Alcoa de la calle Garret, y no desmerecen para nada los de la Fabrica de Nata de la plaza de Restauradores y en Rua Augusta

Otro dulce muy extendido es el Pao de Deus (pan de Dios), especie de panquemado coronado con coco en lugar de clara de huevo.

Pao de Deus

Con todo el amor por los dulces se nota en la gran cantidad de pastelerias que hay en la ciudad, por ejemplo de la cadena A panaria portuguesa,  y el mimo con el que son tratados los pasteles que se entregan siempre en cajas de cartón. Según un refrán gallego-portugues  “O caldo sen pan, no inferno o dan“ solamente en el infierno se sirve el caldo sin pan.

Un guiri en:

•  Hamburgo

Chifas y chaulafan en Valencia (España)

Revisado: marzo 2024

"El que va a comer comida China y no come chow-fan no comió"

Se conocen como  chifas a los restaurantes chinos de Perú y también en algunos  otros países  sudaméricanos como Ecuador. A la comida de fusión que elaboran se le llama tusán

Muchos países de América  (Estados Unidos, Perú, Ecuador,) recibieron la inmigración china en el S.XIX, como trabajadores cuasi-esclavos que sustituían o complementaban a los trabajadores africanos en explotaciones agrícolas y mineras, y grandes construcciones del ferrocarril o hidráulicas. Migración muy diferente y anterior a la migración china que llegó a  España a  finales del S. XX que se establecieron como empresarios en el sector de la restauración y el comercio o como trabajadores de dichos empresarios también en este segundo caso en régimen en muchos casos de cuasi-exclavitud, y por ello con frecuencia hay redadas policiales por explotación laboral y residencia irregular de los mismos.  América tambien recibió migración poco conocida de otros paises asiáticos y así Brasil y Argentina cuentan con importantes colonias japonesas, y Estados Unidos de Vietnam y Filipinas.

La cocina de estos países sudamericanos ha integrado muchos platos en la gastronomía china adaptados como es el caso del Chow fan cantonés como el chaufan 炒饭  o chaulafan 炒老饭 con pollo (arroz frito con pollo) o la sopa wantan

Este fenómeno ha ocurrido en otros paises así por ejemplo las famosas galletas de la suerte o el chop suey  雜碎 son dos elaboraciones de origen chino-estadounidense que se han popularizado por todo el mundo, o  el Arroz tres delicias es un plato de la cocina chino-española

chaufan o chaulaofan con pollo (arroz, cebolla y salsa de soja).

Por eso no tiene que sorprender   el hecho de que en la calle Bailen de Valencia varios restaurantes como el Maika-II y el Plenamar Pollos  usan el termino chaulafan con pollo para anunciar el arroz con pollo (米饭和烤鸡), es decir que estos restaurantes presentan platos chinos al gusto de ecuatorianos y peruanos, con fuerte presencia  en España. 

Un restaurante como Brasas Peruanas ofrece una buena selección de platos de cocina chifa de calidad:

• Wantanes  fritos (masa de pasta de forma cuadrada rellena de carne, en españa se les llama wantons)
• Sopa wantan 
• Pollo, cerdo o ternera acompañado de chaufa
• Aeropuerto (salteados  al wok de  huevo, carne, arroz, cebollino, jengibre, brotes de soja, fideos chinos y sillao / salsa de soja.)
• Pollo chijaukay (salsa salada),
• Pollo tipakay (salsa agridulce a base de tamarindo)
• Kam lu wantan (carne salteada con verdura y wantanes agridulces de tamarindo) 
• Taypá (una especie de salteado mar y montaña)

En Madrid encontramos el  restaurantes chino-colombiano como el Chow Fan  que igual ofrece una salchipapa que un arroz chow fan, o chino-peruano como El Capón. 

Todavía tengo pendiente probar el chaufan.

Sobre el chaulafan en Ecuador.

El té se vuelve joven.

Más allá del té de nuestras abuelas o de los ingleses, y del te verde caliente que se consume más que el agua en China, ... en los últimos años se han popularizado por todo el mundo los refrescos hechos a base de té con leche con bolas de tapioca, que se llaman popularmente "bubble tea" o " boba" y que se  originaron  de Taiwan a finales de la década de los 80.

Rincon de los fans del K-Pop en el Infrangantea de Pelaio

En la calle pelayo se encuentra uno de los locales de la franquicia  Infrangantea de té con bolas  que tiene la particularidad de que se ha convertido en lugar de encuentro de aficionados al pop chino y coreano (K-pop). Un segundo local se encuentra en la cercana Estación del Norte.

Un granizado o frapé, desde los 3€ según el tamaño

Distintos tipos de combinados del local: te con leche, te frio, batido y frapé

Guardando las distancias me ha recordado el Seul Bakery de Londres.

De compras en el supermercado chino - XI : kit kat y Mi-Mi

Una de las cosas que ocurre en China es que productos y platos occidentales se adaptan a los gustos chinos.

Ejemplo de ello son los kit kat con sabor a té verde de Netsle que introducido en Japón se ha extendido primero por toda Asia y ahora por Europa.

Los aperitivos con sabor a pescado y mariscos son muy populares. Me ha llamado la atención Mi Mi  咪咪 cuya mascota lógicamente es un gato. El Snack de camarones "Mimi" fue elaboró  originalmente por Malaysian Star Food Industry Co., Ltd. a partir de  1981. El aperitivo llegó a China en 1985 y a se popularizó a partir de 1995, momento en el que se estableció la Zona Económica Especial de Shantou en China la empresa Xinxing Food Industry Co., Ltd. (en lo sucesivo, "Shantou Xinxing" 汕头新星) .

Aperitivo Mi-Mi (auténtico)

Este aperitivo es tan popular que existen muchas copias con nombres parecidos como MiMi Word “咪咪世界”, Mimi Tiandi “咪咪天地”, Mimi Kingdom  “咪咪王国”

Aperitivo Mi-Mi (Copia)  

De compras en el supermercado chino - IV: jengibre y pak-choi

Comida China para todos los gustos: Wei Wei

Hay dos establecimientos Wei Wei 微微 en la calle Pelaio de Valencia.
El primero se llama Tapas chinas Wei Wei  微微小吃 "Merienda ligera" y se encuentra  en el número 9 de la calle Pelaio entre la Libreria Paris Valencia y Felisano, enfrente del trinquet de Pelayo (Catedral de la pilota valenciana), que es un local de desayunos chinos (bolas chinas, fideos instantaneos, etc.).

El segundo es el Restaurante  Wei Wei-II en el número 21 que es un restaurante de comida china con platos de cocina china para gustos de los clientes chinos y de los clientes españoles.

Pasta de arroz salteada con verduras, otra forma china de comer el arroz

Uno de los atractivos del Restaurante Wei Wei -II es que su cocinero es de Tianjin. Este detalle que pasa a los occidentales desapercibido, tiene sus connotaciones, pues Tianjin es una ciudad costera próxima a Beijing famosa por sus restaurante que frecuentan los chinos de la capital.

Son dos locales pequeños donde poder ir conociendo los platos auténticos chinos poca poco a partir de los platos chinos popularizados en España pero que no se encuentran en China como los rollitos de primavera, o el arroz tres delicias.

El picante - 辣 - Là

El picante  ( 辣 ,  Là) es una de las características de la comida china, pero no al nivel que conocemos en occidente, sino elevado a un nivel tal, que los propios chinos desaconsejan a los occidentales probarlos, pues basta con que el de la mesa de al lado pida picante para empezar a llorar, y no digamos si se come el picor casi es lo de menos cuando se nos pone la cara colorada, sudoramos, y acabamos con los labios y la lengua hinchados e insensibles.

Cuenco con salsa picante o salsa ChiuChow

Cuando pedimos picante en un restaurante nos suelen sacar un cuenco con Salsa Chaozhou 潮州 o "Chiu Chow", consistente en chile y ajos machacados y macerado en aceite y sal. Otra salsa picante de la cocina china, concretamente de Sichuan es la Gong Bao

Una de las curiosidades del picante, es que llegó a China de la mano de portugueses y españoles que lo llevaron desde América donde conoció occidente los pimientos picantes o chiles.

Provincias famosas por su picante son Hunan y Sichuan, esta ultima famosa también por su pimienta. Y la ciudad del picante por autonomasia es Chongqing. Si unplato incluye la palabra Sichuan o Chongqing, no le pegue vueltas pica.

Post sobre los platos chinos más picantes

Cómo distinguir un autentico restaurante de comida china

En los 60, cuando era pequeño recuerdo que abrieron el primer restaurante de comida china en Valencia, fue en la calle Convento de Jerusalen, sus puertas rojas y sus visillos blancos atraían a grandes y a chicos, pero nadie entraba, unos amigos de mis padres que habian vivido muchos años en Londres cuando estuvieron en Valencia fueron a comer y nos contaron la experiencia, ellos conocían la comida china de Inglaterra, en España la sopa de aleta de tiburón nos sonaba a chino.

En la época de los 80 se popularizaron los restaurantes chinos para españoles (laowais) y crearon para nosotros platos completamente nuevos que no existen en china( rollitos de priamvera, arroz tres delicias, pollo con limón, bolitas de pollo, pollo con almendras o ternera con pimientos verdes, helado de nata con nueces fritas y helado frito) fue entonces cuando empecé a frecuentarlos sobre todo por su bajo precio, que se ajustaba a mi economia de universitario.

No fue hasta principios de este siglo cuando aparecieron los restaurantes de comida autenticamente china, dirigidos a los gustos y costumbres chinas, frecuentados por ciudadanos chinos, y esto fue posible por el boom de la inmigración china. (En los ultimos 20 años se ha pasado de 10.000 a 220.000 inmigrantes chinos).

Decálogo para distinguir un restaurante de autentica comida china de un restaurante chino para occidentales:

1.  ANTES DE ENTRAR: 
• El nombre del restaurante está en chino, con sentido para los chinos y sin sentido apra los occidentales. No es lo mismo que un restaurante se llame Min Dou o Rong Hua que Singapur o Gran Muralla.
• En la puerta hay pegados anuncios en chino (normalmente ofertas de trabajo).
• Tienen horario continuo (Los chinos comen a cualquier hora).
2.  CON LA CARTA EN LA MANO: 
• La carta está en español y en chino
• Los platos son grandes (En general se puede elegir el tamaño del plato) y baratos. 
• En la carta aparecen platos que un occidental no probaría en la vida.
• En la carta no aparecen ni el arroz tres delicias, ni los rollitos de primavera, ni el chop suey, ni otros inventos de la cocina china en el exterior.
• En la carta no  aparece una sección de postres.
• Hay una pizarra con el precio al peso del pescado y marisco de mercado disponible.
• Se puede pedir una cerveza Tsingtao o una lata de Wanlaoji
3.  ATENCIÓN
• Ofrecen té caliente  a la llegada y regalan fruta al terminar.
4.  ELABORACIÓN
• Usan preferentemente verduras chinas frente a las occidentales (P.e berenjena china, etc.).
• Los platos por defecto pican bastante.
5. LA SALA DEL COMEDOR:
• Las mesas son redondas para compartir los platos, y giratorias para poder llegar con facilidad a todos ellos. Todos   los platos a la vez,  no hay orden de entrantes, primeros y segundos.
• Están frecuentados mayoritariamente por ciudadanos chinos.
• Suele haber una TV con programas de la TV china.
• Hay decoracion china, más allá del gato atrae fortuna.

Anuncios a la puerta de un restaurante chino.

Aunque sea occidental siempre será bienvenido a un restaurante de autentica comida china y disfrutará de su comida y de su hospitalidad, y no confunda la barrera del idioma y de la cultura con otra cosa.

Comida china en Valencia más allá del Ramen: El bento

El bento 弁当 (  便當 biàndāng es su denominación en chino ) es una comida típica japonesa, también muy popular en la isla de Taiwan, pues esta fue colonia japonesa desde 1895 hasta 1945 cuando finalizó la Segunda Guerra Mundial (También lo había sido anteriormente  española y portuguesa durante algún tiempo).

En Taiwan es tradicional  prepararla o comprarla antes de un viaje en tren, también entre los escolares, pues es facil de llevarla en una caja o una tartera múltiple.

En Japón que se conoce desde el S. XIII se ha convertido hoy en día en todo un arte.

El bento consistente en una especie de plato combinado cuyos ingredientes son: el arroz hervido, un huevo duro, verduras variadas, setas, tofu y una carne (pescado, cerdo, pollo, etc.).  Es una comida preparada, ligera y completa, facil de transportar.

En Valencia se puede comer un auténtico bento taiwanés en un pequeño restaurante familiar llamado  Casa Tafu 大 福 situado en la calle Julio Antonio26, cercano a la Estación de ferrocarril y perpendicular a la calle Bailén y Pelaio.

Comida china en Valencia más allá del Min Dou: Restaurante Casa Dragón

El Restaurante Min Dou es uno de los templos de la auténtica comida china en Valencia, pero su popularidad ha hecho que pese a su ampliación sea dificil encontrar sitio en él, algo parecido  ha pasado con el Restaurante el Frenazo icono de las sopas chinas o ramen en Valencia

La comida del Restaurante Min Dou ( 闽都  Mǐn dōu  "todo Fujian")  sus platos son son los típicos de la cocina de la provincia china de Fujian 福建 , que de forma coloquial se llama Min, y que está al sur de Zhejiang  浙江 (La provincia de la cual procede el mayor número de inmigrantes chino de España) y al norte Guandong  广东, teniendo enfrente la isla de Taiwan, es por ello muy popular entre los inmigrantes continentales e insulares chinos, y recientemente de los españoles (laowais) que casi hacen que muera de éxito.

Pues bien en caso de estar lleno el Min Dou podemos comer sus platos en un ambiente más modernos (dispone de web y se pueden encargar los platos para llevar por ella) en el Restaurante Casa Dragón situado a pocos metros del Min Dou y perteneciente al mismo dueño

Tsingtao con sopa de empanadilla, sencilla comida, gran placer.

Cai Guo-Qiang

En Netflix se puede ver el documental Escalera al Cielo Sky  Ladder sobre la obra artistica de Cai Guo-Qiang  蔡国强 con polvora de Liuyang. Cai se trasladó de China a Japón con su mujer Hong Hong Wu para finalmente en 1995 trasladarse definitivamente a estados Unidos.

Cai usa pólvora de Liuyang 浏阳县 es una ciudad de la provincia de Hunan, próxima a su capital, Changsha, que se considera capital de los fuegos artificiales donde no hace flta pedir permiso para probar los petardos y de la piroctenia Grucci que es capaz de integrar chips en las carcasas.

Cai Guo-Qiang  estuvo en Valencia en 2005 y creo un arco iris negro que impresionó a propios y extraños, y así lo contamos, y lo vimos en la inaguración de las olimpiadas de Beijing de 2008

Black rainbow in Valencia (SPAIN)

La web de CAI Studio en New York

A Pucca le encanta en ramen

Vuelve Pucca a las pantallas deTV españolas de la mano de Neox Kidz,  de este popular personaje coreano de dibujos animados, lo más  caracteristico es su amor por los ramen.

Pucca y Garu su compañero de aventuras

Abril aguas mil

Las temporadas de lluvia en España son la primavera y el otoño, exceptuando el NW de la península ibéricaque son muy frecuentes durante todo el año, y hay poemas y refranes que nos lo recuerdan:

"Son de abril las aguas mil.

Sopla el viento achubascado,

y entre nublado y nublado

hay trozos de cielo añil."

Antonio Machado

Marzo ventoso y abril lluvioso 

hacen de mayo, florido y hermoso.

Popular

Hoy llueve por fin tras casi 4 meses de sequía y me he acordado de otro poema de estos dias cercanos a Qing Ming, que será el próximo viernes 5 de abrild e 2019:

 ¨Siempre llueve en la temporada del Qing Ming

En los caminos que florecen

Las almas húmedas caminan

Pregunto: ¿ Dónde está la taberna ?

Y el pastor me indica la aldea de Xing Hua¨

Du Mu 杜牧

清明

清明时节雨纷纷

路上行人欲断魂

借问酒家何处有

牧童遥指杏花村

Adopciones chinas en España

Desde el año 1995 se han adoptado en España cerca de 18.000 menores procedentes de orfanatos Chinos, la mayoría de ellas chicas, por la preferencia en toda Asia del varón frente a la mujer ("Amartya Sen's 100 Million Missing Women" ; imprescindible lectura, no solamente pasa en China).  Este fue un fenómeno único y muchas veces explicado que comenzó con la emisión por TVE del documental "las habitaciones de la muerte" (Desgarrador). 

Hace un pocos años se realizó un documental "Generación Mei Ming" sobre estas menores que hoy en día ya son adolescentes y jóvenes.

En el canal Youtube de Farners Pei Hong una adolescente que fue adoptada, se responde y responde, a algunas de muchas preguntas  que constantemente le formulan a ella, y a sus padres. ( Revelador)

Estos días también ha sido noticia el reencuentro de dos de estas menores que coincidieron en el orfanato, y en la que una cuidaba a la otra.

Un fenómeno similar, a nivel mundial,  fue el que se produjo tras la Guerra de Corea en el que se adoptaron (KAD - Korean Adoptee) parte de los 200.000 huérfanos coreanos que quedaron tras la guerra (murieron más de 3 millones de civiles), pero de eso en España no nos enteramos, eran tiempos de escasez y los que la adopción no estaba bien vista (Excepto alguna excepción) y se ocultaba (En España hubo robos de bebés desde final de la guerra hasta los 90). Casi 100 mil huérfanos de guerra fueron adoptados por Estados Unidos (El 10% en el estado de Minnesota) , 10 mil Francia, 9 mil Suecia, 8 mil en Dinamarca, 6 mil en Noruega... (Ver mas)

La guerra de Vietnam

Si la Guerra de Corea fue una carnicería que no resolvio nada, parece que aprendió poco Estados Unidos de Norteamérica de ella y volvió a repetirlo en Vietnam años mas tarde, nueva carniceria para nada.

La serie de 10 capítulos "La guerra  de Vietnam"  de Netflix ayuda a reflexionar sobre los políticos y sus ambiciones.

La primavera - Equinoccio de primavera - 春分 (Chūnfēn)

La celebración de la primavera, es muy curiosa, en Bulgaria celebran la llegada el día 1 de marzo (baba Marta) , en  todo Occidente celebramos la entrada de la primavera esta noche (la del 20 al 21 de marzo de 2019), siempre cae alrededor del 21 de marzo, coincidiendo con el equinoccio solar, y en China con mucha la celebraron con el Año Nuevo Chino allá por febrero por lo que este día  celebran la mitad de la primavera o  春分 Chūnfēn (Ver calendario chino)

麻辣无情重庆老火锅 : Por fin ha llegado la fondue china o Hot Pot en Valencia

Por fin llegó la "fondue china" o "hot pot" a Valencia y lo ha hecho por la puerta grande con "麻辣无情重庆老火锅  - Spicy Soul Hot Pot Valencia", ya no hace falta viajar hasta China para degustar un buen hot pot. 

En chino este plato que como la paella es una comida completa, se denomina 火锅  Huǒguō (olla caliente) o 蒙古锅 Ménggǔ guō (olla mongola) y está de moda en China y también en Japón donde se llama  しゃぶしゃぶ shabu shabu.

Pero como novedad gastronómica vamos a explicar un poco en qué consiste y qué hacer para disfrutarlo al máximo.

1-En el Hot Pot cada uno come lo que quiere

El hot pot es una comida china en la que los comensales eligen los ingredientes crudos (verduras, setas, carne, pescado, pasta) y los sumergen en una cazuela central que contiene una base de caldo, que permanece hirviendo durante toda la comida, para ello debajo de la misma hay una placa vitrocerámica y en la mesa o debajo de ella unos mandos para controlar la temperatura de la olla. 

La cazuela  puede contener uno o dos caldos base donde se cuecen los ingredientes que cada comensal elige, posteriormente los sazonan con salsa en su plato y se lo comen. Esto mientras se charla.

Normalmente para terminar se sumergen fideos en el caldo que ha ido tomando sabor con todo lo que se ha ido cocinando, y lógicamente se acompaña con arroz, que es para los chinos lo que para nosotros es el pan) y se bebe el caldo que ha ido tomando sabor a lo largo de la elaboración.

Como complemento hay una escurridera y un cazo para "pescar" los ingredientes y ponernos caldo en nuestro bol con el fin de que se enfrie y poder sumergir los ingredientes o beberlo.

Palillos y fuego central en medio de la mesa.

2-El Hot Pot es una comida en grupo

Para disfrutar de un hot pot hay que recordar que es una comida para hacer en grupo alrededor de  la cazuela u olla como elemento central.  Se come pues, como tradicionalmente hemos comido los humanos, con la cazuela en medio de los comensales que la comparten. Y esta forma de comer nos la encontramos en la huerta de Valencia comiendo una tradicional paella que "es mentja al mig" (Se come en el centro) y rueda el porrón,  o en las barcas de pesca en las que se comparte el arroz a banda o "asorrejat" sobre la cubierta donde  un trozo de pan a modo de plato, o en el campo  los pastores y cazadores cuando guisan migas y rueda la bota de vino o también como se come el cuscús en el Norte de Africa.

Si va solo no disfrutará tanto, es más seguramente le disudirán de su pretensión.

Olla con dos caldos.

3- En un local de hot pot solo se come hot pot 

Los locales de hot pot, aunque chinos, no son  restaurantes chinos para occidentales al uso, ni tampoco restaurantes chinos para chinos, son restaurantes en los que solo se come hot pot, igual que en una marisqueria solo se come marisco, y en un asador no se le ocurra pedir marisco, así que no espere ni rollitos de primavera ni arroz tres delicias. 

Si entra con esa idea saldrá desencantado. La ultima vez alguien pidio pan para mojar el caldo ... el dueño no entendia ...  "no tenemos pan para hervir en Hot Pot"

麻辣无情重庆老火锅  - Spicy Soul Hot Pot Valencia 

Y sin más preámbulos  pasemos a la experiencia que supuso reencontrarme con el hotpot, esta vez en el restaurante  麻辣无情重庆老火锅  - Spicy Soul Hot Pot  cuya traducción sería  "Olla caliente tradicional de Chonquing despiadadamente picante" (Chonquing es una ciudad china famosa por sus ollas calientes, y que una comida sea picante es algo muy apreciado en China) ,  que se encuentra en la Calla Pintor Benedito, 8 de Valencia, junto a la Plaza de España, y cerca del Chinatown de Valencia que se encuentra alrededor del las Calles Pelayo y Convento de Jerusalem.

Pedido realizado mediante tablet, con carrito de la compra, igual que en China se sabe la cuenta antes de comenzar a comer

La mecánica es la misma que los hot pot de China, te sirven te chino de bienvenida para que bebas mientras  seleccionas la comida, en china sobre una hoja de papel y en este caso en una tablet: el caldo o caldos de la olla (bambú y pollo, setas, huesos, tomate, picante), carnes (rollo de ternera, rollo de cordero - el más tradicional, ...), pescado y bolas de pescado, verduras, setas y pasta;  y las bebidas . Cuando se acaba de pedir se sabe el total de la cuenta, algo normal en China (Sale por unos 20€ por persona, toda una experiencia)

Recuerde que el concepto picante en China es que se te duermen los labios, te arde el estómago y se colorea tu cara mientras sudas ... así que si eliges caldo picante, es bueno quitar las guindillas antes de comer, pues son de las que realmente le harán rabiar.

Quedamos muy contentos y repetiremos  pues hay muchas combinaciones a probar, y muchos amigos a los que invitar. El restaurante abre como en China todos los días de 13h30 hasta las 24h00.

El picante en China tiene una dimensión sideral, guindillas "pescadas"del caldo picante.

¿Hay hotpot en Valencia más allá del Spicy Soul Hot Pot?

• Hot Pot Whenzhou  fue reformado y pasó a  llamarse  Shullun Hot Pot  蜀 韵火 锅 (El Reino de Shu es estaba situado en la actual provincia de Sichuan , y era uno de los tres reinos 三國 Sānguó en los que se dividía China tras la caída de al dinastia Han - la que da el nombre a la etnia dominante de la China actual - eran el Reino de Wu y el Reino de Wei allá por el siglo II de nuestra era  ) en Calle Pelayo 16 de Valencia. Aquí mi experienccia en él
• Hot Pot Lao Ma 灌县老妈 en la Calle Pelayo, 54 de Valencia (老妈 - lao ma: significa mamá, y 灌县 - Guanxian es  el antiguo nombre de un condado de la provincia de Sichuan (Sichuan es famosa por sus hot pot y su picante) que ahora la ciudad de Dujiangyan.

Sobre el picante 

Recordemos que el picante (Chile, guindillas, habaneros, etc.), elemento imprescindible de la cocina de Sichuan y del huoguo  no llegó a China hasta que portugueses y españoles colonizaron America  S .XV, lo descubrieron y lo llevaron a sus colonias en China ( Macao, Taiwan, etc.) desde donde se extendió y se popularizó.

De China los europeos nos trajimos las naranjas dulces, pero les llevamos el picante.

Hot Pot en Casa

Si quiere hacer hot pot en casa para compartir con los amigos o la familia lea la entrada Hot Pot en Casa 

Lecturas

También puede leer: Un laowai descubre el hot-pot