Fideos de Shanxi

jueves, 15 de noviembre de 2018

Fideos de Shanxi

"La comida más famosa de trigo en el mundo se pueden gustar en China y la comida de trigo más famosa de China se encuentra en la provincia de Shanxi." (Viaje-a-china)

En China se elaboraba pasta a partir de harina de trigo desde hace 2000 años, con independencia si llegó a occidente a través de los árabes, la ruta de la seda o Marco Polo es un tema tenor, si bein en Europa es Italia el país donde es más popular.

Leo en el Confucio Magazine un entretenido artículo que cuenta que los fideos (tallarines o noodles) más famosos de China son los de la provincia de Shanxi 山西 (Popularmente conocida por Jin 晋), que situada en el Norte de China es un gran productor de trigo.

Hay muchos tipos de pastas de trigo en Shanxi, pero hay tres que destacan: la pasta que tradicionalmente se fabrica estirando la masa, es de sección redonda (ramen - espaguettis - lamian 拉面), la pasta que se corta a partir de una masa trabajada y que es de sección rectangular (toshomen - tallarines - Daoxiaomian 刀削面) y la pasta en forma de rodajas como panqueques o tortitas.

Por ultimo con independencia del tipo de pasta puede hacerse en forma de guiso (沙锅) , sopa (汤) o fritos (炒酱)

Plato de fideos cortados Daoxiaomian 刀削面 (Restaurante de ramen sur y norte 南北麵館; Valencia)

Fideos cortados Daoxiaomian 刀削面

Cuenco de fideos estirados lamian 拉面
(Restaurante de ramen sur y norte 南北麵館; Valencia)

Fideos estirados lamian 拉面

Los fideos de Shanxi se condimentan con cilantro y ajos tiernos, y con salsa picante al gusto.

Entre los chinos es costumbre comer los ramen junto a un plato de carne en lonchas que se sumergen en la sopa y con un huevo al te flotando en el caldo.

Hay muchos más tipos de fideos en China elaborados con arroz, con boniato, ...

Uno de mis preferidos son los fideos frios o liangpi 凉皮 son muy populares en China y son muy difíciles de encontrar en Valencia (Solamente me los ha hecho por encargo el gran amigo y mejor cocinero 梧圣 Wusheng) y la pasta de arroz 炒年糕 especie de galletas de pasta con verduras que es más facil de encontrar (Rong Hua, Min Dou, ...)