El pollo una carne conocida en oriente y occidente.

La gallina domestica aparece en sur de China hace unos 7.000 años a partir de la domesticación del faisan dorado, desde allí se ha extendido por Europa y Asia. A America la gallina  llegó de la mano de españoles y portugueses donde descubrieron allí al pavo, desconocido hasta entonces en occidente.

A los chinos uno de los platos que más les gusta son "las patas de pollo en salsa picante", pero a mi hay otros   platos chinos de pollo que me encantan, y  son:

• "Palomitas de pollo" de Yummy Lanzhou Ramen, les encantan a los más pequeños
• "Arroz con pollo a la miel" de Yummy Street Food.
• "Arroz frito con pollo" y "Pollo crujiente"  de Min Dou
  

Las bolitas de pollo, el pollo con almendras y el pollo a limón son reformulaciones para adaptarlas a los gustos occidentales. 

Por cierto que "palomitas de pollo", así como alitas y tiras de pollo maceradas y fritas con un resultado sorprendente las podemos encontrar en WINGZ Chiken Factory

 

Baozis o bolas de pan al vapor rellenas 包子

 Casi toda las elaboraciones culinarias chinas tienen su  homologa japonesa, y así los jiazi tienen a las gyozas, y el lamen el ramen, pues bien los baozis tienen los nikuman (肉まん), que también se llaman  butaman (豚まん) en  Kansai y en el oeste de Japón.

 

Los baozi son una comida callejera muy popular en China  hacen el papel de los bocadillos en España, y así los toman los escolares camino del colegio, o se compran al mediodía o al atardecer para comer o cenar por la calle o en el lugar de trabajo.

 

Los baozis pueden comprarse en los supermercados chinos para cocinar en casa y antaño eran muy buenos los de Felisano de la Calle Pelaio.

 

Nuevo listado de Restaurantes de Comida China en Valencia - 11/2020 (Actualizado 5/2021)

Hace casi un año publiqué un breve listado de restaurantes de comida asiática en Valencia (china, japonesa, coreana y thai, que he actualizado un poco para los despistados), basada en mi experiencia personal,  pero el tiempo no pasa en balde y hay algunos locales que entran en la lista y otros que salen.

He comido en muchísimos más, tantos que como con palillos y no me encuentro cómodo si comiera en ellos con tenedor y cuchara, hay  de los que no tengo nada que destacar y otros que prefiero olvidar, van aquí unos cuentos en  el orden es el de mis preferencias:

Cocina china (auténtica)

• Min Dou (Calle de Pelayo, 31, 46007 València).  Se mantiene en calidad y popularidad, en el local o para llevar. Los platos que más me gustan: pasta de arroz con carne o marisco según gustos, berenjenas en cazuela, empanadillas, ensalada de tiras de patata, revuelto de huevo con tomare, arroz con pato, ensalada de tallarines, ...
  
• Restaurante  Casa Dragón (Calle de Pelayo, 27, 46007 València. De los mismos dueños que Min Dou, ahora con aperitivos).
• Bar Restaurante El Frenazo (Calle de Pelayo, 23, 46007 València). Se mantiene sus populares cuencos de ramén y más.

Pequeños bocados chinos (Comida callejera, aperitivos o desayunos chinos)

• Yummy Street Food (Calle Ermita; 46007 Valencia; es perpendicular a la calle Pelayo) una idea innovadora.
  
• Felisano (Calle de Pelayo, 11, 46007 València).  Muerto de éxito, ya no es lo que era.
  
• Casa Wei Wei.  (Calle Pelayo, 9; 46007 Valencia) es otra opción nacida a la sombra de Felisano.

火锅 Hot Pot (Fondue china)

• 麻辣无情重庆老火锅  - Spicy Soul Hot Pot Valencia (Calle Pintor Benedito 8, 46007 Valencia). Ahora ttambien envios a domicilio regalando la olla para pedidos de más de 50€ 
• Shullun hotpot 蜀韵火锅 ( Calle de Pelayo, 16; 46007 Valencia).  Excelente para iniciarse en este plato de la cocina china, al tener camareras que explican con detalle las particularidades de este plato para comer en grupo.
  

拉面 Lamen ラーメン Ramen  (Sopas de tallarines chinas y japonesas)

• Yummy Lanzhou Ramen  (Calle  Convento de Jerusalem 3, 46007 Valencia).  Sin duda el mejor de Valencia
  
• Ramen Sur y Norte (Calle de Pelayo, 32, 46007 València).  (Leer una crónica más extensa).
• Damura (Calle Doctor Serrano 17, 46006 Valencia) Pequeño local con encanto con ramen al gusto japonés en Ruzafa.
  
• Ryukisin

Ramen seco con huevo frito en Yummy Lanzhou Ramen

Cocina japonesa (Auténtica)

• Hoono (Calle Ernesto Ferrer 14, 46021 Valencia) comparte cocina con Tastem
• Kamon (Calle del Conde  de Altea, 42, 46005 València) inovadora cocina japonesa de la mano de Hiro Suzuki. Si se elaboran  paellas de pato, boletus y foie, ¿Por qué no hacerlo con los Yakisobas? pues esta propuesta y otras similares podrá encontrar en Kamon (Comedor, terraza y para llevar)
  

Cocina coreana (Auténtica)

• Jalasan (Carrer de Ciscar, 43, 46005 València). Restaurante amplio con carta muy extensa
  
• La Taula de Yoon . Restaurante con encanto, imprescindible reservar.
  
• Yuk Mi (Carrer de Salabert, 24, 46018 València). Pequeño restaurante regentado por un matrimonio mayor, hace tiempo que no he estado. Imprescindible reservar
  
• Izakaya Korio (Carrer de la Pobla Llarga, n 3, 46020 València). Espero visitarlo en breve
  

Comida rápida asiática ... lo que llamamos popularmente "Thai"

• Chun Ly noodle (Dr. Vicente Zaragozá; Valencia), es como estar en un puesto de fideos de una calleja de China.
• Sayam 87 (Avenida Blasco ibañez 87; 46010 Valencia), buenos los fideos y el arroz 
  
• Lemongrass (Franquicia varios  locales en Valencia).
• Little Thai (Cadena con varios locales en Valencia).

Sushi, Nigiri, Sashimi, Maki ...  lo que llamamos popularmente "Sushi"

• Hokkaido Sushi  (Av. Aragón, 22; 46021 Valencia ) Descubrimiento reciente, muy buena relación calidad precio (北海道 Hokkaido es la isla más septentrional de Japón).
• Doraya Japon (Avenida Blasco Ibañez, 61-63; 46021 Valencia) de los mismos creadores que Sayam 87.
• Kento Sushi (Varios locales en Valencia)
  
• Miss Sushi (Avenida Blasco Ibañez, 59; 46021 Valencia)

Maki de salmón de Hokkaido Sushi 

Cocina de Fusión

• Mil Grullas.  (Calle  Emili Gascó Contell, 16; 46022 – Valencia. Zona Plaza del Cedro) Dentro de esta categoría, destaca este restaurante que ofrece raciones innovadoras inspiradas en la comida oriental, desde empanadillas de ramen, hasta los molletes japoneses de cerdo con sabor a pato de Pekín. Hacen falta 3 ó 4 raciones para completar una comida o cena.

Mollete japonés con cerdo estilo Pekín en Mil Grullas

Cocina china adaptada al gusto español

• Mei Hua (Calle Santos Justo y Pastor nº53; 46022 Valencia y Calle Aparicio Albiñana nº19 46015 Valencia). La mejor calidad precio.
  
• Casa de Oro II (Calle de Fra Juníper Serra, 79, 46014 València).Hace tiempo que no he ido, tenía a un chef excepcional.
  
• Restaurante Nuevo Pato Laqueado (Calle del Escultor, Carrer de Vicente Beltrán Grimal, 26; 46023 Valencia). El mejor sitio en Valencia para comer pato de Pekín.
  
• Restaurante Villa Ru (Av.de les Baleares 30-32; 46023 Valencia). Tengo que volver pues creo que han cambiado la cocina.
  
• Casa Sabrosa (Carrer del Dr. Manuel Candela, 21, 46021 València, Valencia). Pequeño restaurante familiar chino.

 

芝麻饼 Torta de sesamo

Ahora en Casa Dragón en la calle Pelaio de Valencia tambien tortas de carne y sesamo como apaeritivos o para tomar entre horas.

Bibimbap 비빔밥 y otros arroces revueltos con cosas

En España tenemos un arroz mezclado o revuelto con cosas que es el arroz a la cubana, delicia de los más pequeños. El arroz a la cubana combina arroz blanco cocido ( arroz hervido durante 20'  con el doble de agua a la que se le añaden ajos, laurel, aceite y sal; si usa arroz de jazmin sobran los condimentos pues mataría el sabor que ya lleva) con tomate frito (Se hace aparte con un sofrito de aceite y ajo, al que se añade tomate natural rallado, rectificado con sal y azúcar; puede usar tomate frito en bote para economizar tiempo) y huevo frito.

 

Arroz a "la cubana" uno de los platos preferidos de los niños en España

Dicen que en Cuba le añaden plátano macho frito (En España durante muchos años solamente conociamos el plátano dulce y blando de Canarias) y que se suele mezclar antes de comer.

El arroz a la cubana es un buen ejemplo de cocina de fusión pues los españoles y portugueses llevaron la banana y el arroz a América y se trajeron el tomate, y este plato es herencia de la relación tan intensa que tuvo España con Cuba, y que continua teniendo.

El calentado paisa de Colombia es un concepto similar en el que se unen tomate frito, arroz, frijoles y huevo, un plato más contundente que los huevos pericos que son un revuelto de tomate frito con huevo (En Pankanpan de Valencia pueden probar todas estas especialidades colombianas). El calentado es más completo que los huevos revueltos hispanos o los scrambleds eggs anglosajones, sin llegar al desorbitado english breakfast.

El bibimbap 비빔밥  es de nuevo la variación del arroz mezclado propia de Corea. En un bibimbap se une al arroz cocido, verduras, carne y huevo en Valencia se puede degustar auténticos bibimbap  en los restaurantes coreanos  Jalasan y en la La Taula de Yoon.

Bibimbap en Jasalan

Hay dos variantes principales del bibimbap, en plato Yangpun Bibimbap 양푼 비빔밥 y en bol caliente o dolsot bibmbap 돌솥비빔밥, se sirve con una salsa picante (gochujang 고추장) y algunas verduras.

Bibimbap en La taula de Yoon

Una aproximación al Yangpun Bibimbap, salvando las distancias, sería el arroz cantonés en cazuela de barro caliente que pudimos disfrutar un tiempo en Yummy Potrice y que también se mezclaban antes de comer.

Arroz cantones en cazuela de barro del desaparecido Yummy Pot Rice

El bibimbap coreano es como las paellas valencianas, cada cocinero la hace a su gusto.

Me gustó la presentación que hace My Korena Kitchen (En inglés).

Llegan los mochi もち a España

Aunque se podían encontrar en algunos restaurantes japoneses, en este año 2020, podemos hablar que han llegado los mochis a España.

Por una  banda hemos tenido la comercialización, este verano,  por parte de Mercadona  los  mochis helados de coco y de mango por 2,65 las 6 unidades,  por  otra banda tenemos los mochis de Niji que encontramos en la tienda gourmet del Corte Inglés a 3-4€ la unidad.

En Valencia también los podemos probar en Mochi Luxury Shop de la calle Perez Bayer, 9 ; pero todavía no los he probado.

Un mochi es un pastel japonés de arroz glutinoso. Si está relleno se llama daifuku mochi, si bien como de gustos no hay anda escrito, el relleno en oriente puede ser de pasta de  judia roja y en occidente de chocolate.

Sujeonggwa (수정과)

 Sujeonggwa (수정과) es una infusión a base de canela y jengibre, que se toma y que es muy popular en Corea, y que por ejemplo en el Restaurante Jalasán (Calle Ciscar, 43 de Valencia) se agasaja a los clientes.

El  sujeonggwa  se elebora hirviendo en una olla con agua, durante una hora, canela en rama y en otra jengibre fresco pelado y cortado en rodajas. Luego se cuelan ambos caldos y se mezclan con azúcar moreno. Tradicionalmente se añade frutos secos.

Para saber más aquí y aquí

油泼面 Yóu pō miàn

 Los 油泼面 Yóu pō miàn , tambien llamados  彪彪面 biángbiáng miàn, son unos tallarines muy anchos, típicos de la provincia de  Saanxi 陕西 , cuya capital es Xi'an, que se elaboran vertiendo aceite caliente sobre los tallarines y verduras previamente cocinados.

Se hierven los tallarines brevemente, y se escaldan verduras chinas cortadas. se cubren con ajo molido y cebollino y cilantro picado, se vierte sobre él el aceite caliente con granos de pimienta, y añadir un huevo hervido cortado por la mitad.

Otros tallarines planos típicos de Saanxi, pero frios, son los liangpi 凉皮  de los que ya hablamos.

加多宝 Jiā duō bǎo

 Jiaduobao 加多宝 es una bebida refrescante de té de hierbas (Liang-cha  凉茶) que fabrica la empresa JDB - Jiaduobao con sede en Hong Kong que se fabrica con la misma fórmula secreta que la famosa Wanglaoji 王老吉  de la empresa GPG- Guangzhou Pharmaceutical Group (Heredera de la marca que el Partido Comunista nacionalizó) con sede en Guangzhou , hay una tercera compañía en Taiwan que también comercializa esta bebida con el nombre de
大四喜 ( Dasixi).

Jiaduobao  pudo usar la denominación de Wanglaoji hasta 2012, y la propia en lata dorada, pero en una resolución judicial de 2017 se le ha permitido  usar los mismos colores rojo y amarillo de las latas de Wanglaoji.

Dado que las bebidas de te de hierbas "apagan el fuego interno" son el maridaje ideal de los platos picantes chinos.

Para saber más (en inglés)

Leyenda de la Fiesta de la Luna o del Medio Otoño

La profesora del Instituto Confucio de la Universitat de València, (西班牙瓦伦西亚大学孔子学院) Li Yuanyuan, contará la leyenda de la Fiesta de la Luna o del Medio Otoño para público infantil y juvenil. La lengua principal de la actividad será el chino, aunque se empleará español en momentos puntuales para asegurarse que los niños y niñas comprenden la historia. El objetivo es dotar a nuestros estudiantes más jóvenes de oportunidades para interactuar con la lengua china en un contexto fuera del aula.

中秋节 - Fiesta del Medio otoño

 Cuando en occidente celebramos la entrada del otoño en China se celebra ya el medio otoño con la luna llena, coincidiendo con el dia 15 del mes octavo del calendario tradicional chino. Este año además coincide con la Fiesta Nacional de China.

La fiesta nacional de china da origen a uno de los periodos vacacionales de china os emana de oro (la inventaron antes que el Corte Inglés).

Hay tres leyendas tradicionales de esta fecha, sobre los personajes que habitan la luna:

- El conejo de Jade

- El leñador Wu Kang 

- La princesa Chang E

Crazy rich asian

 "Crazy rich asian" de Jhon M. Chu es una floja  comedia romántica cuya protagonista es Constance Tian Min Wu  en el papel de Raquel Chu y Awkwafina su amiga interpretandose a si misma que puede verse en Netflix y  que tiene algunas cosas interesantes como son:

- Las panoramicas de Singapour que animan a visitarlas

- La banda sonora que incluye muchos temas chinos remembers (Wo yao ni de ai, Gěi wǒ yīgè wěn, ...)

- Algunas escenas entrañables (Cuando toda la familia se reune a elaborara empanadillas o jiaozi, o cuando la abuela se sienta en el sillon para que le presenten sus respetos los miembros de la familia e invitados, el vendedor de durian, la partida de mahjon, etc)

- Algunas situaciones o comentarios que provocan una agradable sonrisa (Cuando le dicen a la protagonista sobre su traje de fiesta "el rojo es un buen color si fueras un sobre", o que es un "platano", ...).

No se la razón, pero me ha recordado el clásico en blanco y negro "La chica del mambo" 曼波女郎 musical chino con jovenes guapos y marchosos que protagonizo Grace Chang - Ge Lan [张玉芳] .

Cocina china: Tiras de patata agripicante 酸辣土豆丝 Suān là tǔdòu sī

 En un intento de quitar los falsos prejuicios y los tópicos sobre la comida china ya vimos que una entrada anterior uno de los platos más populares de china  el revuelto de huevos con tomate, hoy vamos a ver otro como son las Tiras de patata agripicante 酸辣土豆丝 Suān là tǔdòu sī , curiosamente ambos platos se los deben los chinos a los descubrimientos que hicieron españoles y portugueses en América. y que llevaron a China junto a los chiles.

Sencilla receta de tiras de patata agripicantes

Ingredientes principales: 2 patatas, 1 pimiento rojo

Otros ingredientes: una cebolla o puerro (a gusto), cebollino, jengibre, un par de ajos tiernos o  dientes de ajo (al gusto), 1 cucharadita de pimienta en grano, chile (si le gusta picante), 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de vinagre un poco de caldo de pollo (El caldo Aneto no lleva aditivos).

Elaboración

1. Limpiar y cortar el pimiento rojo y cortarlo en tiras finas (juliana fina). Pelar las patatas en rodajas finas y grandes,y después en tiras finas (juliana fina), en esto último puede ayudar un rallador.

2. Poner en remojo las tiras de patata para eliminar el almidón con el fin de que las papatas  sean refrescantes y no pegajosas, y no enegrezcan (Nuestras madres también lo hacian cuando iban a hacer tortilla de patatas)

3. Picar la cebolla, el cebollino, el chile, el ajo y el jengibre.

4. Poner el aceite en una sarten grande y añadir la pimienta en la olla, retire la pimienta cuando huela el aroma del pimiento (Los chinos cocinan al primer olor), la pimienta no debe freir.

5. Saque los granos de pimienta, deje el aceite en la sartén, y agregue la cebolla, el jengibre, el ajo picado y el chile, y saltee para obtener una fragancia.

6. Agregue la ralladura de patata.

7. Saltee durante unos 2 minutos, luego vierta la cantidad adecuada de vinagre (puede añadir un poco de salsa de soja que potencia el sabor) y continúe friendo las patatas en tiras.

8. Agregue las tiras de pimiento rojo y saltee uniformemente.

9. Finalmente, agregue cebollino picado, sal, azúcar y un poco de caldo de pollo

El toque chino es realmente el sabor agri-picante que al igual que el agri-dulce no son muy frecuentes en la comida occidental, el colorido de los platos y que las verduras quedan al dente (ni pochas, ni fritas).

En Valencia se pueden comer ambos platos en el Restaurante Min Dou

Breve guia de los tipos de ramen japonés

Dentro de los ramen al gusto japonés, hay que tener en cuenta que dependiendo del condimento o sazonador tienen un sabor u otro, muy diferentes, algo a tener en cuenta:

- Hakata / Tonkotsu Ramen, típico de Fukuoka, con caldo de huesos de cerdo, contundente

- Shio Ramen, típico de Tokio,  con verduras, pollo y cerdo, y sazonado con sal, suave (Disponible en Ryukishin )

- Miso Ramen, típico de Sapporo, con caldo de miso, algo picante. (Disponible en Ryukishin )

- Shoyu Ramen (醤油ラーメン), con caldo de soja.(Disponible en Ryukishin )

- Pollo Ramen, típico de Kioto, caldo de pollo.

- Muroran Ramen, caldo de cerdo con curry

Ramen con narutomaki, negi, menma, chasú y ajitama 

(Foto de https://ramenrecetas.com/)

Por otra parte además del ingrediente principal de los fideos men (麺), que pueden ser:

- Yakisoba de trigo y soba de trigo  sarraceno.

-  Shahe  沙河粉 de arroz

- Shirataki de ñame

- Harusame de batata

 y de su tamaño (los udon son gruesos) , y de caldo que ya hemos visto, están los extras entre los que se encuentran: 

- el ajitama (el huevo hervido en té)

- el narutomaki (ese extraño fiambre de pescado blanco y rosa)

- granos de  maiz

- la mantequilla

- el mokashi (brotes de soja)

- alga nori

- negi (cebollino)

- menma (bambú)

- chasú (carne de cerdo macerada)

- ...

Haidong 海东市 Qinghai China

Haidong 海东市 es una ciudad que se encuentra en la provincia de Qinghai 青海省 situada en el Norte de China, zona de clima riguroso, y donde apetece en invierno las sopas y los caldos, no es por tanto raro que  Haigong es al Ramen, lo que Valencia a la Paella, o Gandía a la fideua.

La forma tradicional de elaborar los fideos para el ramen es hacerlos a mano en el momento en que se consumen, técnica que podemos admirar en Valencia en Yummy Lanzhou Ramen en la calle Convento Jerusalem 3 de Valencia

En la ciudad de Lanzhou, que es la capital de la provincia china de Gansu (甘肃) hay un monumento dedicado al ramen

 

兰州牛肉拉面  Monumento al Ramen en la ciudad de Lanzhou

 

En Japon que cuenta con un museo del ramen en Yokohama, la capital del ramen es KitaKata en Fukushima donde incluso se sirven hamburguesas de ramen.

Aunque el record guinnes de ramen está en Vietnam donde cocinaron en su capital Ho CHi Ming  un cuenco con casi tonelada y media de fideos patrocinado por la empresa de fideos instantáneos VIFON

Y el mayor número de comercios de  de ramen falsos o de plástico (サンプルラーメン sanpuru ramen) en el barrio de Asakusa de Tokio.

¿Ramen o lamian?¿Gyozas o Jiaozi?

Los fideos largos de trigo que en occidente conocemos como espaguetis o tallarines (noodles) tienen su origen en China donde se llaman  拉面 Lāmiàn, desde donde llegaron a occidente a través de Italia, pero también llegarón al Japón a través de la ciudad de Yokohama donde en el 1859 llegaron emigantes chinos y con ellos sus sopas. En Japón  en laactualidad se conocen con el nombre de  Ramen ラーメン ,  pues tradicionalmente se llamaron Chuka soba (中華そば) o fideos chinos, Es el nombre de Ramen con el que se ha universalizado mundialmente las sopas de fideos largos (sopas de espaguetis).

Ramen al estilo japonés

Una variante japonesa del ramén son los fideos instantáneos, todo un descubrimiento que permite disfrutar de un sucedáneo de Ramen en cualquier sitio en pocos minutos con tal de tener un poco de agua caliente (algo muy común en China, para la elaboración del té). 

Fideos instantaneos

En cada región los fideos largos se han adaptado a la gastronomía y gustos del lugar y de la época. Así por ejemplo, el uso de guindillas que le otorgan el sabor picante tan apreciado en China fue introducido por portugueses y españoles en China  que los llevaron desde América, tampoco fueron posibles los espaguetis al ragut o boloñesa hasta que el tomate llegó de América a Italia a través de la peninsula ibérica.

Seguramente la diferencia entre los platos de fideos largos de oriente y occidente, es el caldo. En occidente tradicionalmente no comemos espaguetis con caldo y en un cuenco o bol 拉面碗, mientras que en China y Japón es frecuente.

Algo parecido pasa con las empanadillas chinas, otro plato originario de China donde se llaman  Jiaozi 饺子 si se hacen al vapor o Kuotie 酷铁si se hacen a la plancha, y que llegó al Japón donde se llaman Gyozas 餃子.

Lo importante no es donde nacieron los platos, sino hasta donde han llegado pues ello nos permite disfrutarlos y modificarlos.

Para leer más sobre el ramen

¿Por qué nos gusta comer Ramen en Yummy Lanzhou Ramen?

Yummy Lanzhou Ramen es un restaurante especializado en fideos chinos ( 拉面 Lāmiàn) ubicado en un local céntrico (Calle Convento de Jerusalem, 3 de Valencia, enfrente del instituto Luis Vives), es amplio, está completamente reformado, luminoso, con una original decoración muy personal.

Escaparate del Yummy Lanzhou Ramen 

El servicio es muy atento y rápido, y los pedidos se realizan directamente con el teléfono móvil, tanto  para enviar a a domicilio, para recoger o para comer en el propio restaurante, para lo cual hay que escanear el código QR correspondiente. Olvídate de la carta o de llamar al camarero para pedir la comida, o apra que te traiga una botella de agua más o el postre,  y  se puede pagar cuando se termina  en efectivo,  mediante  tarjeta o  Bizum

Códigos QR par entrega a domicilio y para recoger

Pero lo que lo hace un restaurante único es que los fideos del ramen se hacen de forma artesanal, a mano, en el momento de su cocción. Una mampara de cristal permite observar el proceso de elaboración, no solamente de los fideos, también de las empanadillas chinas (kuotien).

No es casualidad, pues Lanzhou 兰州市 es una ciudad próxima a Haidong 海东市, que es la capital china de la sopa de fideos o ramen, y donde lo tradicional es hacer los fideos a mano.

La carta de ramen incluye tanto platos de calientes como frios, tanto con caldo, como secos, y un par de opciones vegetarianas, nada raro en china donde los budistas estrictos son vegetarianos.

Ramen Lanzhou con caldo de ternera (izquierda) - Ramen Lemian vegetariano frio (derecha).

Además de la gran variedad de ramen hay otros platos chinos como las empanadillas, ...

Empanadilla chinas a la plancha (kuotien 酷铁)

Resumiendo, si le gustan los ramen o quiere experimentar este popular plato chino, acuda a Yummy Lanzhou Ramen,  una experiencia única.

“一碗面” (Yī wǎn miàn) ... un plato de fideos

Dear Ex

 Dear Ex (誰先愛上他的, Shuí xiān ài shàng tā de, Quién se enamoró de él primero) , es la nueva película china que nos ofrece Netflix, en ese caso taiwanesa de 2018 dirigida por Chih-Yen Hsu y  Yu Ting Hsu.

Original triangulo formado por el padre que es compositor de música de escena ("Sung  Cheng-yuan") ), la  madre ("Liu San-lien") y el hijo ("Sung Cheng-hsi"), a los que se añaden  el amante del padre, director de teatro ("Kao Yu-chieh" o "Chieh"), una psicóloga y la madre del amante ("Yang Hsiu-Ying").

La pelicula arranca con la muerte del padre,  y la crisis que aparece  con el  seguro de vida que tenía y del cual no se sabe quien es el beneficiario.

En este caso vemos el caótico orden de viviendas y escaleras chinas y como siempre una colección de  frases de sabiduría oriental:

• "No eres más hombre por hacerte el duro"
• "Soy mayor que tu, háblame con respeto" (esta también aparecía en Sr. 6)
• "No entristecerlos o preocuparlos (A los padres) es obligación nuestra", 
• "No robas, pero te quedas con todo", 
• "Odiar algo y no tener pode sobre algo son cosas diferentes",
• "¿Cuánto duran 10.000 años? 10.000 años ... falso" (Hay que saber que 万10.000 significa una eternidad en China, por eso se le  coreaba a Mao 毛主席万岁 ) ... 

Cómo tomar una tarjeta de visita en China

Señor Seis

 Está disponible en Netflix la película china de 2015  Señor Seis (Lao pao er 老炮儿 ) del director Guan Hu, una especie de Western moderno a lo Gran Torino ambientada en Beijing. 

Las localizaciones en la capital nos hacen recordar escenas cotidianas, desde patinar sobre el hielo en los lagos, hasta los paseos de turistas por el hutong, comer fideos en una bareto infernal, el metro, los anillos de circunvalación, ...

El protagonista nos deja perlas de sabiduria confuciana  ...  "Hay que hacer lo justo y conveniente", "la responsabilidad de los padres en la educación de sus hijos", "los jóvenes de hoy no saben poner limite a las peleas", la indiferencia de la juventud, el karma, ...

"Su mundo no es uno que la gente ordinaria puede imaginar" ... "Puede que seamos gente ordinaria, pero hay cosas que son nuestra obligación"

Vuelve Yummy Ramen

    Vuelve  Yummy Ramen 正宗牛肉拉麵館  de la mano del gran chef Jiu Lu en la Calle Convento de Jerusalen, 3 de Valencia . 

    Para recoger en local o envío a domicilio y en local.

    También en Instagram @yummyramenvlc 

Qing Ming Jie 清明节 - 4 de Abril de 2020

Hoy sábado 4 de abril de 2020 se celebra la festividad china de Qing Ming, que es una festividad muy similar a las de Todos los Santos y Fieles Difuntos del cristianismo (occidental).  Es un dia para reunirse, es un dia para el recuerdo, entre otras cosas se acude a los cementerios o a los templos, y se limpian las tumbas de los familiares, se hacen ofrendas, se sale al campo Tàqīng 踏青 (que viene a ser como salir a comer la mona en Pascua), se vuelan cometas (Tipico en Valencia para los dias de Pascua), hay comidas familiares (en el sur es tipico el 青团 qīngtuán o bola de arroz glutinoso) y se ponen ramas de sauce en las puertas, entre otras costumbres

El gobierno chino espera que este año acudan a los cementerios chinos casi 10 millones de chinos durante los tres dias de celebracion, con más de 100 millones de desplazamientos.

En Qing Ming es costumbre al acudir a los cementerios quemar ofrendas confeccionadas en  papel de todo aquello que puedan necesitar nuestros seres queridos en el más allá, desde dinero (Billetes de 10.000 yuanes celestiales), hasta una dentatura pasando por un teléfono móvil.

Ofrendas de Qing Ming: tabletas, móviles, etc

Leo que este año por el Coronavirus  se ha puesto de moda añadir productos de limpieza y  mascarillas de papel ... ¿Habrá llegado la epidemia al Cielo?¿El emperador celestial llevará mascarilla en estos dias aciagos?

Ofrendas de papel para Qing Ming

En la plaza de Tian'anmen de Beijing ondea la bandera de la Republica Popular China a media asta por las victimas del Coronavirus.

Tres chavales saludan a la bandera con sus pañuelos rojos al cuello. Vallas y policia impide acercarse a la bandera.

Para leer más (en inglés)

Mi vecino Totoro - となりのトトロ

Joe Hisaishi (藤澤守  Fujisawa Mamoru) dirige el concierto en conmemoración del 25º aniversario de los estudios  Ghibli (スタジオジブリ Sutajio Jiburi) celebrado en el  Budokan (日本武道館, Nippon Budōkan) estadio de Artes Marciales de Tokio. 
Joe es el compositor de muchas Bandas Sonoras de Ghibli y en esta ocasión interpreta la de "Tonari no Totoro"  (Mi vecino Totoro - となりのトトロ ).
Existe un museo Ghibli cercano a Tokio

... y el mundo invernó en primavera

En un mes, el mundo se ha parado, sus gentes se han ocultado para invernar y a la primavera nadie le rie.

 

El coronavirus en Japon: poniendo en contexto

Japón cierra todos los colegios hasta fin de marzo por el coronavirus ...vamos, que van a adelantar las vacaciones escolares que comienzan con el Sakura さくら o floración de los cerezos.

"Es el Sakura
momento de despedidas
momento de encuentros".

Comida thai en Valencia: Sayam87

Un nuevo restaurante de comida thai ha abierto en Valencia, se llama Sayam 87 y está en la Avenida Blasco Ibañez, 91 junto a otros locales de moda de comida rápida como 100 montaditos o TGB, pero este es diferente y novedoso.

Local moderno, limpio y amplio

Es un local decorado con gusto, con un buen trabajo en cocina que es visible a los clientes y un servicio rápido y atento.

La carta es amplia de la que destacan lógicamente los fideos thai al wok o thaiwok (base de fideos a elegir y verduras) con salsa a elegir (teriyaki, bangkok, ostras,a gridulce o curry)   a la que se puede añadir suplementos y "toping" (cacahuetes, cbolla frita y cilantro), se puede comer bien por menos de 6€.

Udon con pollo cajú

Entre las bebidas nos ha encantado que cuenten con  "Estrella Galicia", nuestra preferida.

Para tomar en el local, terraza, llevará a casa o que te la lleven.

Dentro de la gran oferta de locales de comida de este tipo que están proliferando nos ha sorprendido gratamente en todos los sentidos.

Tampoco es casualidad, pues si no nos equivocamos,  los propietarios de Sayam87 también lo son de Doraya Japan, uno de nuestros preferidos para comer sushi, bueno y barato en Valencia

Cuando el calor aprieta suenan campanas en Japón

Entre los personajes que aparecen en Midnight Diner: Tokyo Stories fuera de la taberna,  están el puesto de policia koban (交番), el vendedor de ramen yatai (屋台) y el vendedor de furín (風鈴 ふうりん), las campanas que suenan en verano en japón. 

Parece que son originarias de China y que lelgaron a Japón junto al budismo.

La vida es el azar y pensamientos

人生いきあたりばったり (Jinsei ikiataribattari , que viene a traducirse por "La vida es un azar" o lo que para muchos es "La vida es como una caja de bombones") del cantante   SUEMARR スーマー que acompañado a veces de guitarra a veces de banjo, en esta ocasión interpreta  uno de los temas que suenan en los créditos del último capítulos de la primera temporada de Midnigth Diner:Tokyo Stories  (serie basada en el manga "Shinya Shokudo" - 深夜食堂, como ya comentamos que pasaba con Samurai Gourmet)

El otro tema de los creditos de este capitulo final es   福原希己江 (Omoi omowa re - Sentimientos )  de  想い想われ Kimie Fukuhara 

Año Nuevo Chino

Poco que añadir en este nuevo Año Chino que este año ha coincidido con el sábado 25 de enero de 2020, ya no se haya dicho.

Durante todo el día en la Plaza del Ayuntamiento de Valencia habrá actividades y a las 18h30 saldrá desde la calle Pelayo, en pleno Chinatown, la cabalgata festiva llena de alegría y color, con leones y dragones.

Natto - 納豆

El Nattō 納豆 es un alimento japonés que se produce a partir de la cocción y posterior fermentación con el bacillus natto de la semilla de soja.

Tiene un olor fuerte, y un sabor un poco más suave, pero lo que más para es su aspecto filoso y baboso, que no ayudan a probarlo. Se condimenta con salsa de soja y mostaza, y se come acompañado de arroz, o de un huevo crudo o poché o simplemente sobre una tostada de pan, con o sin queso.

El natto es una mas de la infinidad de las formas con las que podemos degustar la soja 豆.

El natto en el cine japonés:

• En el Gourmet Samurai dice su protagonista, cuando lo toma en su desayuno en el hostal de playa,  que cuanto más se remueve el natto más bueno está, y es cierto. 
• En "Una familia de Tokio" (Yôji Yamada, 2013), ahora disponible en Prime Video,  el abuelo se enfada cuando su hijo le coge el natto durante el desayuno, cuando este lo desprecia.
• ...

Natto despues de batirlo

He probado el natto de la marca  納得 Nattoku, que se encuentra con facilidad en tiendas como Herboristeria Navarro  o japon.es , y aunque su precio oscila entre 20-30€/kg , este no es problema pues  las raciones son de unos 50 g por lo que sale a uno o dos euros la degustación, .... y que queréis que os diga, ni fu, ni fa. 

Natto Goku Kotsubu

Composición del natto

Para hacer natto en casa se puede comprar el bacillus natto (starter) o conseguir paja de arroz que lo contiene de forma natural 

Samurai Gourmet

Samurai Gourmet  野武士のグルメes una simpática serie de doce capítulos de unos veinte minutos, producidos por Netflix en 2017 cuyo hilo conductor es la comida japonesa y que creo que están basados en el manga "El gourmet solitario" de Jiro Taniguchi y Masayuki Kusumi

En el primer capitulo habla de la cerveza, el segundo del ramen, etc

La serie gira entorno a un recien jubilado de nombre Takeshi Kasumi. que descubre el placer de comer, tras una vida de trabajo.

Me he divertido mucho con ellos.

De compras en el supermercado chino: salsa de soja

La salsa de soja (酱油 Jiàngyóu), salsa de soya o sillao en algunos paises hispanohablantes,  se considera uno de los condimentos más antiguos de la humanidad pues data de hace 3.000 años, y se obtiene en tres fases principales, si bienhoy en día también se produce quimicamente:

• Una primera  fermentación mediante el Aspergillus, de una mezcla de las habichuelas o judias de soja cocidas y machacadas, de  trigo tostado machacadas  y  de salmuera, de esta forma obteremos el Koji
• Una segunda fermentación mediante el Lactobacillus, una bacteria que descompone los azúcares en ácido láctico obteniendo de esta forma el Moromi. 
• Tras lo cual  se deja fermentar varios meses, dependiendo de la calidad que se requiere
• Por último se cuela, se pasteriza y se envasa.

Igual no se ha fijado, pues igual nunca se le ha presentado la duda de que tipo de salsa de soja elegir, pero se comercializan dos tipos de salsa, la oscura (dark, koikuchi) y la clara (ligth, usukuchi).

La salsa oscura 老抽, que en principio es la que se comercializa cuando no se indica otra cosa, se obtiene macerandola con melaza y harina de maiz (maicena) y se utiliza en cocina para los platos del Norte de China y  marinados de productos rojos. Para el aliño en mesa  se usa la mezcla de salsa de soja con vinagre de arroz.

La salsa clara 生抽 por el contrario es la que se usa en la cocina para los platos del Sur de China y marinados de productos en los que no se quiere alterara el color y como condimento en la mesa

Hay algunos tipos mas:

• Tamari que se obtiene como subproducto en la fabricación del miso en Japón y que no tiene trigo y por ello gluten, que puede ser muy interesante en caso de intolerancias.
• Dulce o suave (Kicap Manis)  elaborada en malasia y es muy espesa por el azucar de palma que se le añade
• Sazonadas   que añaden mariscos, wasabi o cualquier otro sazonador que le de un un sabor y aroma especial
• Baja en sodio para los que no les guste el intenso sabor salado o padezcan de hipertensión.

También se pueden clasificar por el lugar de fabricación.

Algunos fabricantes:

• kikkoman