Los 油泼面 Yóu pō miàn , tambien llamados 彪彪面 biángbiáng miàn, son unos tallarines muy anchos, típicos de la provincia de Saanxi 陕西 , cuya capital es Xi'an, que se elaboran vertiendo aceite caliente sobre los tallarines y verduras previamente cocinados.
Se hierven los tallarines brevemente, y se escaldan verduras chinas cortadas. se cubren con ajo molido y cebollino y cilantro picado, se vierte sobre él el aceite caliente con granos de pimienta, y añadir un huevo hervido cortado por la mitad.
Otros tallarines planos típicos de Saanxi, pero frios, son los liangpi 凉皮 de los que ya hablamos.
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