Baozis o bolas de pan al vapor rellenas 包子

 Casi toda las elaboraciones culinarias chinas tienen su  homologa japonesa, y así los jiazi tienen a las gyozas, y el lamen el ramen, pues bien los baozis tienen los nikuman (肉まん), que también se llaman  butaman (豚まん) en  Kansai y en el oeste de Japón.

 

Los baozi son una comida callejera muy popular en China  hacen el papel de los bocadillos en España, y así los toman los escolares camino del colegio, o se compran al mediodía o al atardecer para comer o cenar por la calle o en el lugar de trabajo.

 

Los baozis pueden comprarse en los supermercados chinos para cocinar en casa y antaño eran muy buenos los de Felisano de la Calle Pelaio.

 

Nuevo listado de Restaurantes de Comida China en Valencia - 11/2020 (Actualizado 5/2021)

Hace casi un año publiqué un breve listado de restaurantes de comida asiática en Valencia (china, japonesa, coreana y thai, que he actualizado un poco para los despistados), basada en mi experiencia personal,  pero el tiempo no pasa en balde y hay algunos locales que entran en la lista y otros que salen.

He comido en muchísimos más, tantos que como con palillos y no me encuentro cómodo si comiera en ellos con tenedor y cuchara, hay  de los que no tengo nada que destacar y otros que prefiero olvidar, van aquí unos cuentos en  el orden es el de mis preferencias:

Cocina china (auténtica)

• Min Dou (Calle de Pelayo, 31, 46007 València).  Se mantiene en calidad y popularidad, en el local o para llevar. Los platos que más me gustan: pasta de arroz con carne o marisco según gustos, berenjenas en cazuela, empanadillas, ensalada de tiras de patata, revuelto de huevo con tomare, arroz con pato, ensalada de tallarines, ...
  
• Restaurante  Casa Dragón (Calle de Pelayo, 27, 46007 València. De los mismos dueños que Min Dou, ahora con aperitivos).
• Bar Restaurante El Frenazo (Calle de Pelayo, 23, 46007 València). Se mantiene sus populares cuencos de ramén y más.

Pequeños bocados chinos (Comida callejera, aperitivos o desayunos chinos)

• Yummy Street Food (Calle Ermita; 46007 Valencia; es perpendicular a la calle Pelayo) una idea innovadora.
  
• Felisano (Calle de Pelayo, 11, 46007 València).  Muerto de éxito, ya no es lo que era.
  
• Casa Wei Wei.  (Calle Pelayo, 9; 46007 Valencia) es otra opción nacida a la sombra de Felisano.

火锅 Hot Pot (Fondue china)

• 麻辣无情重庆老火锅  - Spicy Soul Hot Pot Valencia (Calle Pintor Benedito 8, 46007 Valencia). Ahora ttambien envios a domicilio regalando la olla para pedidos de más de 50€ 
• Shullun hotpot 蜀韵火锅 ( Calle de Pelayo, 16; 46007 Valencia).  Excelente para iniciarse en este plato de la cocina china, al tener camareras que explican con detalle las particularidades de este plato para comer en grupo.
  

拉面 Lamen ラーメン Ramen  (Sopas de tallarines chinas y japonesas)

• Yummy Lanzhou Ramen  (Calle  Convento de Jerusalem 3, 46007 Valencia).  Sin duda el mejor de Valencia
  
• Ramen Sur y Norte (Calle de Pelayo, 32, 46007 València).  (Leer una crónica más extensa).
• Damura (Calle Doctor Serrano 17, 46006 Valencia) Pequeño local con encanto con ramen al gusto japonés en Ruzafa.
  
• Ryukisin

Ramen seco con huevo frito en Yummy Lanzhou Ramen

Cocina japonesa (Auténtica)

• Hoono (Calle Ernesto Ferrer 14, 46021 Valencia) comparte cocina con Tastem
• Kamon (Calle del Conde  de Altea, 42, 46005 València) inovadora cocina japonesa de la mano de Hiro Suzuki. Si se elaboran  paellas de pato, boletus y foie, ¿Por qué no hacerlo con los Yakisobas? pues esta propuesta y otras similares podrá encontrar en Kamon (Comedor, terraza y para llevar)
  

Cocina coreana (Auténtica)

• Jalasan (Carrer de Ciscar, 43, 46005 València). Restaurante amplio con carta muy extensa
  
• La Taula de Yoon . Restaurante con encanto, imprescindible reservar.
  
• Yuk Mi (Carrer de Salabert, 24, 46018 València). Pequeño restaurante regentado por un matrimonio mayor, hace tiempo que no he estado. Imprescindible reservar
  
• Izakaya Korio (Carrer de la Pobla Llarga, n 3, 46020 València). Espero visitarlo en breve
  

Comida rápida asiática ... lo que llamamos popularmente "Thai"

• Chun Ly noodle (Dr. Vicente Zaragozá; Valencia), es como estar en un puesto de fideos de una calleja de China.
• Sayam 87 (Avenida Blasco ibañez 87; 46010 Valencia), buenos los fideos y el arroz 
  
• Lemongrass (Franquicia varios  locales en Valencia).
• Little Thai (Cadena con varios locales en Valencia).

Sushi, Nigiri, Sashimi, Maki ...  lo que llamamos popularmente "Sushi"

• Hokkaido Sushi  (Av. Aragón, 22; 46021 Valencia ) Descubrimiento reciente, muy buena relación calidad precio (北海道 Hokkaido es la isla más septentrional de Japón).
• Doraya Japon (Avenida Blasco Ibañez, 61-63; 46021 Valencia) de los mismos creadores que Sayam 87.
• Kento Sushi (Varios locales en Valencia)
  
• Miss Sushi (Avenida Blasco Ibañez, 59; 46021 Valencia)

Maki de salmón de Hokkaido Sushi 

Cocina de Fusión

• Mil Grullas.  (Calle  Emili Gascó Contell, 16; 46022 – Valencia. Zona Plaza del Cedro) Dentro de esta categoría, destaca este restaurante que ofrece raciones innovadoras inspiradas en la comida oriental, desde empanadillas de ramen, hasta los molletes japoneses de cerdo con sabor a pato de Pekín. Hacen falta 3 ó 4 raciones para completar una comida o cena.

Mollete japonés con cerdo estilo Pekín en Mil Grullas

Cocina china adaptada al gusto español

• Mei Hua (Calle Santos Justo y Pastor nº53; 46022 Valencia y Calle Aparicio Albiñana nº19 46015 Valencia). La mejor calidad precio.
  
• Casa de Oro II (Calle de Fra Juníper Serra, 79, 46014 València).Hace tiempo que no he ido, tenía a un chef excepcional.
  
• Restaurante Nuevo Pato Laqueado (Calle del Escultor, Carrer de Vicente Beltrán Grimal, 26; 46023 Valencia). El mejor sitio en Valencia para comer pato de Pekín.
  
• Restaurante Villa Ru (Av.de les Baleares 30-32; 46023 Valencia). Tengo que volver pues creo que han cambiado la cocina.
  
• Casa Sabrosa (Carrer del Dr. Manuel Candela, 21, 46021 València, Valencia). Pequeño restaurante familiar chino.

 

芝麻饼 Torta de sesamo

Ahora en Casa Dragón en la calle Pelaio de Valencia tambien tortas de carne y sesamo como apaeritivos o para tomar entre horas.

Bibimbap 비빔밥 y otros arroces revueltos con cosas

En España tenemos un arroz mezclado o revuelto con cosas que es el arroz a la cubana, delicia de los más pequeños. El arroz a la cubana combina arroz blanco cocido ( arroz hervido durante 20'  con el doble de agua a la que se le añaden ajos, laurel, aceite y sal; si usa arroz de jazmin sobran los condimentos pues mataría el sabor que ya lleva) con tomate frito (Se hace aparte con un sofrito de aceite y ajo, al que se añade tomate natural rallado, rectificado con sal y azúcar; puede usar tomate frito en bote para economizar tiempo) y huevo frito.

 

Arroz a "la cubana" uno de los platos preferidos de los niños en España

Dicen que en Cuba le añaden plátano macho frito (En España durante muchos años solamente conociamos el plátano dulce y blando de Canarias) y que se suele mezclar antes de comer.

El arroz a la cubana es un buen ejemplo de cocina de fusión pues los españoles y portugueses llevaron la banana y el arroz a América y se trajeron el tomate, y este plato es herencia de la relación tan intensa que tuvo España con Cuba, y que continua teniendo.

El calentado paisa de Colombia es un concepto similar en el que se unen tomate frito, arroz, frijoles y huevo, un plato más contundente que los huevos pericos que son un revuelto de tomate frito con huevo (En Pankanpan de Valencia pueden probar todas estas especialidades colombianas). El calentado es más completo que los huevos revueltos hispanos o los scrambleds eggs anglosajones, sin llegar al desorbitado english breakfast.

El bibimbap 비빔밥  es de nuevo la variación del arroz mezclado propia de Corea. En un bibimbap se une al arroz cocido, verduras, carne y huevo en Valencia se puede degustar auténticos bibimbap  en los restaurantes coreanos  Jalasan y en la La Taula de Yoon.

Bibimbap en Jasalan

Hay dos variantes principales del bibimbap, en plato Yangpun Bibimbap 양푼 비빔밥 y en bol caliente o dolsot bibmbap 돌솥비빔밥, se sirve con una salsa picante (gochujang 고추장) y algunas verduras.

Bibimbap en La taula de Yoon

Una aproximación al Yangpun Bibimbap, salvando las distancias, sería el arroz cantonés en cazuela de barro caliente que pudimos disfrutar un tiempo en Yummy Potrice y que también se mezclaban antes de comer.

Arroz cantones en cazuela de barro del desaparecido Yummy Pot Rice

El bibimbap coreano es como las paellas valencianas, cada cocinero la hace a su gusto.

Me gustó la presentación que hace My Korena Kitchen (En inglés).

Llegan los mochi もち a España

Aunque se podían encontrar en algunos restaurantes japoneses, en este año 2020, podemos hablar que han llegado los mochis a España.

Por una  banda hemos tenido la comercialización, este verano,  por parte de Mercadona  los  mochis helados de coco y de mango por 2,65 las 6 unidades,  por  otra banda tenemos los mochis de Niji que encontramos en la tienda gourmet del Corte Inglés a 3-4€ la unidad.

En Valencia también los podemos probar en Mochi Luxury Shop de la calle Perez Bayer, 9 ; pero todavía no los he probado.

Un mochi es un pastel japonés de arroz glutinoso. Si está relleno se llama daifuku mochi, si bien como de gustos no hay anda escrito, el relleno en oriente puede ser de pasta de  judia roja y en occidente de chocolate.

Sujeonggwa (수정과)

 Sujeonggwa (수정과) es una infusión a base de canela y jengibre, que se toma y que es muy popular en Corea, y que por ejemplo en el Restaurante Jalasán (Calle Ciscar, 43 de Valencia) se agasaja a los clientes.

El  sujeonggwa  se elebora hirviendo en una olla con agua, durante una hora, canela en rama y en otra jengibre fresco pelado y cortado en rodajas. Luego se cuelan ambos caldos y se mezclan con azúcar moreno. Tradicionalmente se añade frutos secos.

Para saber más aquí y aquí

油泼面 Yóu pō miàn

 Los 油泼面 Yóu pō miàn , tambien llamados  彪彪面 biángbiáng miàn, son unos tallarines muy anchos, típicos de la provincia de  Saanxi 陕西 , cuya capital es Xi'an, que se elaboran vertiendo aceite caliente sobre los tallarines y verduras previamente cocinados.

Se hierven los tallarines brevemente, y se escaldan verduras chinas cortadas. se cubren con ajo molido y cebollino y cilantro picado, se vierte sobre él el aceite caliente con granos de pimienta, y añadir un huevo hervido cortado por la mitad.

Otros tallarines planos típicos de Saanxi, pero frios, son los liangpi 凉皮  de los que ya hablamos.