Cocina china: Tiras de patata agripicante 酸辣土豆丝 Suān là tǔdòu sī

 En un intento de quitar los falsos prejuicios y los tópicos sobre la comida china ya vimos que una entrada anterior uno de los platos más populares de china  el revuelto de huevos con tomate, hoy vamos a ver otro como son las Tiras de patata agripicante 酸辣土豆丝 Suān là tǔdòu sī , curiosamente ambos platos se los deben los chinos a los descubrimientos que hicieron españoles y portugueses en América. y que llevaron a China junto a los chiles.

Sencilla receta de tiras de patata agripicantes

Ingredientes principales: 2 patatas, 1 pimiento rojo

Otros ingredientes: una cebolla o puerro (a gusto), cebollino, jengibre, un par de ajos tiernos o  dientes de ajo (al gusto), 1 cucharadita de pimienta en grano, chile (si le gusta picante), 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de vinagre un poco de caldo de pollo (El caldo Aneto no lleva aditivos).

Elaboración

1. Limpiar y cortar el pimiento rojo y cortarlo en tiras finas (juliana fina). Pelar las patatas en rodajas finas y grandes,y después en tiras finas (juliana fina), en esto último puede ayudar un rallador.

2. Poner en remojo las tiras de patata para eliminar el almidón con el fin de que las papatas  sean refrescantes y no pegajosas, y no enegrezcan (Nuestras madres también lo hacian cuando iban a hacer tortilla de patatas)

3. Picar la cebolla, el cebollino, el chile, el ajo y el jengibre.

4. Poner el aceite en una sarten grande y añadir la pimienta en la olla, retire la pimienta cuando huela el aroma del pimiento (Los chinos cocinan al primer olor), la pimienta no debe freir.

5. Saque los granos de pimienta, deje el aceite en la sartén, y agregue la cebolla, el jengibre, el ajo picado y el chile, y saltee para obtener una fragancia.

6. Agregue la ralladura de patata.

7. Saltee durante unos 2 minutos, luego vierta la cantidad adecuada de vinagre (puede añadir un poco de salsa de soja que potencia el sabor) y continúe friendo las patatas en tiras.

8. Agregue las tiras de pimiento rojo y saltee uniformemente.

9. Finalmente, agregue cebollino picado, sal, azúcar y un poco de caldo de pollo

El toque chino es realmente el sabor agri-picante que al igual que el agri-dulce no son muy frecuentes en la comida occidental, el colorido de los platos y que las verduras quedan al dente (ni pochas, ni fritas).

En Valencia se pueden comer ambos platos en el Restaurante Min Dou

Breve guia de los tipos de ramen japonés

Dentro de los ramen al gusto japonés, hay que tener en cuenta que dependiendo del condimento o sazonador tienen un sabor u otro, muy diferentes, algo a tener en cuenta:

- Hakata / Tonkotsu Ramen, típico de Fukuoka, con caldo de huesos de cerdo, contundente

- Shio Ramen, típico de Tokio,  con verduras, pollo y cerdo, y sazonado con sal, suave (Disponible en Ryukishin )

- Miso Ramen, típico de Sapporo, con caldo de miso, algo picante. (Disponible en Ryukishin )

- Shoyu Ramen (醤油ラーメン), con caldo de soja.(Disponible en Ryukishin )

- Pollo Ramen, típico de Kioto, caldo de pollo.

- Muroran Ramen, caldo de cerdo con curry

Ramen con narutomaki, negi, menma, chasú y ajitama 

(Foto de https://ramenrecetas.com/)

Por otra parte además del ingrediente principal de los fideos men (麺), que pueden ser:

- Yakisoba de trigo y soba de trigo  sarraceno.

-  Shahe  沙河粉 de arroz

- Shirataki de ñame

- Harusame de batata

 y de su tamaño (los udon son gruesos) , y de caldo que ya hemos visto, están los extras entre los que se encuentran: 

- el ajitama (el huevo hervido en té)

- el narutomaki (ese extraño fiambre de pescado blanco y rosa)

- granos de  maiz

- la mantequilla

- el mokashi (brotes de soja)

- alga nori

- negi (cebollino)

- menma (bambú)

- chasú (carne de cerdo macerada)

- ...

Haidong 海东市 Qinghai China

Haidong 海东市 es una ciudad que se encuentra en la provincia de Qinghai 青海省 situada en el Norte de China, zona de clima riguroso, y donde apetece en invierno las sopas y los caldos, no es por tanto raro que  Haigong es al Ramen, lo que Valencia a la Paella, o Gandía a la fideua.

La forma tradicional de elaborar los fideos para el ramen es hacerlos a mano en el momento en que se consumen, técnica que podemos admirar en Valencia en Yummy Lanzhou Ramen en la calle Convento Jerusalem 3 de Valencia

En la ciudad de Lanzhou, que es la capital de la provincia china de Gansu (甘肃) hay un monumento dedicado al ramen

 

兰州牛肉拉面  Monumento al Ramen en la ciudad de Lanzhou

 

En Japon que cuenta con un museo del ramen en Yokohama, la capital del ramen es KitaKata en Fukushima donde incluso se sirven hamburguesas de ramen.

Aunque el record guinnes de ramen está en Vietnam donde cocinaron en su capital Ho CHi Ming  un cuenco con casi tonelada y media de fideos patrocinado por la empresa de fideos instantáneos VIFON

Y el mayor número de comercios de  de ramen falsos o de plástico (サンプルラーメン sanpuru ramen) en el barrio de Asakusa de Tokio.

¿Ramen o lamian?¿Gyozas o Jiaozi?

Los fideos largos de trigo que en occidente conocemos como espaguetis o tallarines (noodles) tienen su origen en China donde se llaman  拉面 Lāmiàn, desde donde llegaron a occidente a través de Italia, pero también llegarón al Japón a través de la ciudad de Yokohama donde en el 1859 llegaron emigantes chinos y con ellos sus sopas. En Japón  en laactualidad se conocen con el nombre de  Ramen ラーメン ,  pues tradicionalmente se llamaron Chuka soba (中華そば) o fideos chinos, Es el nombre de Ramen con el que se ha universalizado mundialmente las sopas de fideos largos (sopas de espaguetis).

Ramen al estilo japonés

Una variante japonesa del ramén son los fideos instantáneos, todo un descubrimiento que permite disfrutar de un sucedáneo de Ramen en cualquier sitio en pocos minutos con tal de tener un poco de agua caliente (algo muy común en China, para la elaboración del té). 

Fideos instantaneos

En cada región los fideos largos se han adaptado a la gastronomía y gustos del lugar y de la época. Así por ejemplo, el uso de guindillas que le otorgan el sabor picante tan apreciado en China fue introducido por portugueses y españoles en China  que los llevaron desde América, tampoco fueron posibles los espaguetis al ragut o boloñesa hasta que el tomate llegó de América a Italia a través de la peninsula ibérica.

Seguramente la diferencia entre los platos de fideos largos de oriente y occidente, es el caldo. En occidente tradicionalmente no comemos espaguetis con caldo y en un cuenco o bol 拉面碗, mientras que en China y Japón es frecuente.

Algo parecido pasa con las empanadillas chinas, otro plato originario de China donde se llaman  Jiaozi 饺子 si se hacen al vapor o Kuotie 酷铁si se hacen a la plancha, y que llegó al Japón donde se llaman Gyozas 餃子.

Lo importante no es donde nacieron los platos, sino hasta donde han llegado pues ello nos permite disfrutarlos y modificarlos.

Para leer más sobre el ramen

¿Por qué nos gusta comer Ramen en Yummy Lanzhou Ramen?

Yummy Lanzhou Ramen es un restaurante especializado en fideos chinos ( 拉面 Lāmiàn) ubicado en un local céntrico (Calle Convento de Jerusalem, 3 de Valencia, enfrente del instituto Luis Vives), es amplio, está completamente reformado, luminoso, con una original decoración muy personal.

Escaparate del Yummy Lanzhou Ramen 

El servicio es muy atento y rápido, y los pedidos se realizan directamente con el teléfono móvil, tanto  para enviar a a domicilio, para recoger o para comer en el propio restaurante, para lo cual hay que escanear el código QR correspondiente. Olvídate de la carta o de llamar al camarero para pedir la comida, o apra que te traiga una botella de agua más o el postre,  y  se puede pagar cuando se termina  en efectivo,  mediante  tarjeta o  Bizum

Códigos QR par entrega a domicilio y para recoger

Pero lo que lo hace un restaurante único es que los fideos del ramen se hacen de forma artesanal, a mano, en el momento de su cocción. Una mampara de cristal permite observar el proceso de elaboración, no solamente de los fideos, también de las empanadillas chinas (kuotien).

No es casualidad, pues Lanzhou 兰州市 es una ciudad próxima a Haidong 海东市, que es la capital china de la sopa de fideos o ramen, y donde lo tradicional es hacer los fideos a mano.

La carta de ramen incluye tanto platos de calientes como frios, tanto con caldo, como secos, y un par de opciones vegetarianas, nada raro en china donde los budistas estrictos son vegetarianos.

Ramen Lanzhou con caldo de ternera (izquierda) - Ramen Lemian vegetariano frio (derecha).

Además de la gran variedad de ramen hay otros platos chinos como las empanadillas, ...

Empanadilla chinas a la plancha (kuotien 酷铁)

Resumiendo, si le gustan los ramen o quiere experimentar este popular plato chino, acuda a Yummy Lanzhou Ramen,  una experiencia única.

“一碗面” (Yī wǎn miàn) ... un plato de fideos

Dear Ex

 Dear Ex (誰先愛上他的, Shuí xiān ài shàng tā de, Quién se enamoró de él primero) , es la nueva película china que nos ofrece Netflix, en ese caso taiwanesa de 2018 dirigida por Chih-Yen Hsu y  Yu Ting Hsu.

Original triangulo formado por el padre que es compositor de música de escena ("Sung  Cheng-yuan") ), la  madre ("Liu San-lien") y el hijo ("Sung Cheng-hsi"), a los que se añaden  el amante del padre, director de teatro ("Kao Yu-chieh" o "Chieh"), una psicóloga y la madre del amante ("Yang Hsiu-Ying").

La pelicula arranca con la muerte del padre,  y la crisis que aparece  con el  seguro de vida que tenía y del cual no se sabe quien es el beneficiario.

En este caso vemos el caótico orden de viviendas y escaleras chinas y como siempre una colección de  frases de sabiduría oriental:

• "No eres más hombre por hacerte el duro"
• "Soy mayor que tu, háblame con respeto" (esta también aparecía en Sr. 6)
• "No entristecerlos o preocuparlos (A los padres) es obligación nuestra", 
• "No robas, pero te quedas con todo", 
• "Odiar algo y no tener pode sobre algo son cosas diferentes",
• "¿Cuánto duran 10.000 años? 10.000 años ... falso" (Hay que saber que 万10.000 significa una eternidad en China, por eso se le  coreaba a Mao 毛主席万岁 ) ... 

Cómo tomar una tarjeta de visita en China

Señor Seis

 Está disponible en Netflix la película china de 2015  Señor Seis (Lao pao er 老炮儿 ) del director Guan Hu, una especie de Western moderno a lo Gran Torino ambientada en Beijing. 

Las localizaciones en la capital nos hacen recordar escenas cotidianas, desde patinar sobre el hielo en los lagos, hasta los paseos de turistas por el hutong, comer fideos en una bareto infernal, el metro, los anillos de circunvalación, ...

El protagonista nos deja perlas de sabiduria confuciana  ...  "Hay que hacer lo justo y conveniente", "la responsabilidad de los padres en la educación de sus hijos", "los jóvenes de hoy no saben poner limite a las peleas", la indiferencia de la juventud, el karma, ...

"Su mundo no es uno que la gente ordinaria puede imaginar" ... "Puede que seamos gente ordinaria, pero hay cosas que son nuestra obligación"