Pasta hervida vs pasta frita

Hay varias formas de cocinar la pasta en China:

• La pasta hervida que sería la base de nuestras sopas y en la cual se cocida la pasta en agua en ebullición dado origen a la familia china de los  拉面 Lāmiàn y la japonesa de los ramen ラーメ. Por ello popularmente se llama ramen o noodle soup.
• La pasta instantanea ( 方便面 Fāngbiànmiàn, en Singapur 為快熟麵, en Hong Kong 為即食麵, en Taiwan 為速食麵) , que es una variante japonesa del ramen en la que basta introducir la pasta en agua caliente para poderlos tomar de forma instantánea. El principio de los fideos instantáneos es utilizar aceite de palma para endurecer los fideos cocidos y sazonados, para   posteriormente presionarlos en bloques para su empaquetado compacto.
• La pasta frita  炒面 Chǎomiàn que se cocina en un wok de forma rápida con fuego vivo y que popularmente se les llama noodles (Lo Mein 捞面). Curiosamente esta es la forma italiana de cocinar la pasta que tras  hervirla para resblandecer la pasta dura se rehoga en la salsa preparada en paralelo en una sartén amplia  para que tomen gusto, forma muy lejos de la española que une la salsa a la pasta previamente hervida y lavada bajo el grifo para que no se pegue ...

Repartidor de fideos (Soba) en Japón. Fuente: Wikipedia

Chun Ly Noodles

Chun Ly Noodles es un pequeño puesto de fideos chinos (Lo Mein 捞面), que parece sacado de China y teletransportado hasta Valencia. Se encuentra situado en la esquina de la calle Botánico Cabanilles 9 bajo,  con Doctor Vicente Zaragoza,4 de Valencia (Parada de tranvia - Benimaclet)

• La mecánica es la conocida:Elegir el tipo de pasta o arroz
• Spaguettis ( Espaguetis de trigo)
• Pomen (fideos instantaneos 面条 miantiao)
• Fen Tio (fideos de batata 红薯面条 Hóngshǔ miàntiáo)
• Nian Gow (pasta de arroz 炒年糕 Chǎo niángāo)
• Fideos de arroz (Fideos de arroz 米粉 Mǐfěn) 
• Guo Tiao (Tallarines de arroz  粿条 )
• Arroz ( 米饭 Mǐfàn)
• Udon (Espaguetis gruesos japoneses  饂飩,)
• Ramen ( tallarines de trigo 拉面 Lāmiàn)
• Elegir la salsa
• Agridulce
• Bolognesa (italiana)
• Curry
• Mapo ( habichuelas/frijoles con chile, típico de sichuan, es decir picante  麻婆)
• Miso (japonesa)
• Ostra
• Pesto verde (italiana)
• Picante
• Cuatro quesos
• Sateh (Cacahuete, tipo thai)
• Teriyaki
• Tartufo e Fughi (Setas y trufa, italiana)
• Elegir el ingrediente principal carne y/o pescado
• Ternera
• Cerdo
• Pescado
• Cangrejo
• Pollo
• Gambas
• Calamar
• Tofu
• Elegir las verduras
• Apio
• Col china
• Hongo negro
• Brocoli
• Cebolla
• Pimiento
• Bambu
• Champiñon
• Seta
• Brotes de soja
• espinacas
• Zanahoria
• Chives /cebollino
• Perejil
• Tomate

Para los que no quieran pensar, también ofrece combinaciones ya cerradas

En el momento el chef Wu Chun li, natural de la provincia china de Shandong, lo prepara al wok y lo envasa en las cajas de carton que han hecho populares los polis de las pelis americanas cuando piden chino para cenar cuando estan de vigilancia.

No hay mesas, no hay delivery, no hay pago con tarjetas y según la hora hay cola por lo popular que es y lo buenos que están sus noodles.

Nos ha encantado

Observe que algunos nombres de platos están en cantones o inglés que es como se popularizaron es EEUU y que igual ofrece salsas chinas, como japonesas o italianas.

Ryukishin

 Ryukishin es el nombre de una cadena de restaurantes japoneses de ramen que triunfa en España.

Ryukishin fue fundada por Tatsuji Matsubara  (Ehime, Japón, 1969) que después de abrir en  Osaka, Kyoto, Londres, Milan y  Valencia (dos locales)  ha abierto en Paris

Riukishin es una palabra japonesa cuyos caracteres Kanji son 龍旗信 y que significa bandera del dragón

유열의 음악앨범 / Yooyeolui Eumakaelbum / Tune in for Love

 유열의 음악앨범 / Yooyeolui Eumakaelbum  / Tune in for Love cuya traducción sería "La frecuencia del amor" es una comedia romántica intrascendente coreana, que se puede ver en Netflix.

Uno de los  temas de la banda sonora es una versión del tema de  "Saludo de amor" de Edward Elgar que en su momento fue un auténtico hit.

Aquí una versión para violín interpretada por Sarah Chang

Fly Me to the Moon by Saw Loser

Saw Loser es un grupo de música punk de Singapur que hace covers o versiones y que es muy famoso en Japón.

Sus componentes son  Sam Cooper (vocalista; nacido  en Australia), Masashi Kimura (guitarra; nacido en Japan), Jimmy Tuppen (bajo; nacido en EEUU), y Matt Copper (bateria; nacido en Australia). 

A continuación "Fly Me to the Moon" de Frank Sinatra en versión de  Saw Loser

Para viajar como turista a China, todavía hay que esperar un poco

A partir del 15-3-2021, China concede de nuevo visados a ciudadanos extranjeros por razones profesionales y humanitarias, si bien hay que seguir obteniendo el código QR que se obtiene tras pruebas de laboratorio.

Existen dos códigos QR 

• HS (ciudadanos chinos)
• HDC (ciudadanos extranjeros)

Codigo QR HS para WeChat

Se obtiene código QR verde cuando PCR y la de anticuerpos (IgM) son negativas dentro de las 48h previas al embarque, en los laboratorios designados por la embajada china en cada país.

Codigo QR HDC 

Leer más: aquí

Popurrin de Shanghai (The Shanghai Medley) - The Shanghai Sisters

 Las canciones que interpretan en este medley de jazz son:

• 夜上海 (Yè shànghǎi ) el famosísimo Noches de Shanghai que popularizó Zhou Xuan (周璇) , en el vido aparece la actriz Ruan Lingyu (阮玲玉 ), y que debería oir antes de viajar a la ciudad para que despues le traiga buenos recuerdos
• 爱神的箭 
• 如果没有你 
• 秋夜

Una recopilación de canciones de Zhou Xuan

La cantina de medianoche - Historias de Tokio

 La cantina de medianoche - Historias de Tokio es una serie de relatos que giran sobre los clientes de una pequeña taberna japonesa en Tokio, está disponible en Netflix.

Una de las músicas de los créditos es la canción  人生行きあたりばったり(La vida golpea y falla) del canta autor  SUEMARR（スーマー)

Ya le había dedicado un post a la serie.

Salsas para tallarines

 En los supermercados chinos podemos encontrar salsas ya preparadas para preparar tallarines de forma que sofreimos por ejemplo carne picada, añadimos la salsa y mezclamos en ella los tallarines o espaguettis hervidos.

Recordar que son entre picantes y muy picantes

成都傘塔牌 Chéngdū sǎn tǎ pái
Chengdu Santa Food Co., Lt d. del grupo Chengdu Dingxin Industrial fabrica condimentos alimenticios desde hace más de 40 años.
Este paquete contiene 8 bolsas  individuales, que hay que cocinar antes de consumir.

Algunos de los sabores que podemos encontrar bajo la marca de Santa Pai:

• 紅油涼麵調料: aceite rojo
• 牛肉麵調味料: ternera
• 魚香肉絲麵調料: cerdo
• 麻辣排骨麵調料: costilla de cerdo picante (麻辣 Málà)
• 三鮮麵調料: tres sabores marinos
• 擔擔麵調味料: dan dan (sabor típico de la comida callejera de Sichuan)
• 酸辣麵調味: agridulce (酸辣 Suān là)
• 卤肉面调料: cerdo estofado
• 老坛酸菜牛肉面调料: carne con chucrut de laotan (este lo he probado pero realmente no se lo que es el Laotan)
• 五香粉蒸肉调料: cerdo a las 5 especias
• 杂酱面调料: salsa mixta

Los aperitivos chinos - 麻辣味零食

 Los aperitivos chinos son en general picantes y correosos, un ejemplo son las lenguas de apto, las patas de pato, la carne seca,  ... pero también hay imitaciones hechas a base de harina, soja, etc. como las de la marca del  panda, es una sensación distinta en boca pero adictivos que hacen que caigan las cervezas por pares.

Aperitivos de la marca SHUDAOXIANG 蜀道香

ITACI - WEI MEI

Muchos de los la pasta rellena china o dumplings como Baozi, Gua Bao, Jiaozi, Wonton, Rollitos de primavera, etc. que compramos en los supermercados de alimentos chinos de España se fabrican en Wei Mei Food. Esta empresa fue fundada  en 2008 por Wu Haimei y HuYunzhou en Grottazzolina (FM) Italia cambiando en  2017 sde nombre por el de  ITACI.

En Valencia podemos comprar algunas de sus especialidades en:

• Hiper Asia (Calle Bailén, Estación del Norte).
• Supermercado chino Luye (Carrer Alt Turia,7; Manises)

Empanadillas chinas - dumpings - kuo Tie (Estas de Wei Mei de carne y cebollino)

Italia tuvo una concesión en China, en concreto en la ciudad de Tientsin, desde 1901 hasta 1947, en la cual entre otras edificaciones se construyó un Jai Alai o frontón de pelota vasca, donde jugaron pelotaris vascos durante años.

Gelatinas de frutas 果汁果冻

 Una de las chuches que podemos encontrar en los supermercados chinos son las gelatinas de frutas

喜之郎乳酸钙果汁果冻 . Fuente: Hiper Asia

Hot Pot en casa

Tanto Spicy Soul Hot Pot  麻辣无情重庆老火锅 (franquicia con locales en Barcelona, Sevilla y Valencia) como  Shullun Hot Pot  蜀 韵火 锅  ofrecen Hot Pot para envío a domicilio  o para recoger en el local, incluso hay quien regala una olla eléctrica para su cocción a partir de un determinado preciod e compra, pero en cualquier caso tenga claro que debe contar con una cazuela adecuada y una placa de inducción portátil que pueda colocar en la mesa para mantener la cazuela u olla en ebullición durante toda la comida.

También tiene la opción de preparar usted mismo un hot pot en casa, con ayuda de un caldo base ya preparado 火锅底料  como los que elaboran las dos grandes cadenas de hot pot en China  Haidilao 海底涝 y "Little Sheep hot pot" (小肥羊 , Xiǎoféiyáng, ovejita gordita). 

Cuando elija el preparado para el caldo base del hot pot tenga mucho ojo con el picante 麻辣上汤 o con la palabra Chongqing que es sinónimo de picar mucho. Busque en una primera aproximación un caldo de pescado, marisco o  setas, y en caso de duda pregunte en el supermercado chino. Con el tiempo igual se atreve a  preparar el caldo a su gusto, pero recuerde que si usa caldo de pollo o de cocido preparado no es lo mismo por las especies que incluyen los preparados.

Salsa para hot pot de "Little Sheep" 小肥羊火锅蘸料香辣味 . Fuente: Hiper Asia

En cuanto a los ingredientes para su hot pot casero recuerde que deben de estar laminados o cortados en pequeños trozo y que deben de ser productos de cocción rápida (Yo digo, que si los puede comer crudos valen como ingredientes para el hot pot).  Os propongo una pequeña lista que os puede ayudar en la compra del supermercado:

• Verduras
• setas (champiñones, shiitake, ...)
• coliflor
• patata
• yuca
• nabo blanco
• espinacas
• calabaza
• tirabeques
• ... y en el supermercado chino raiz de loto, bok choy - verdura china,
• Carnes
• carpaccio
• pequeñas albondigas de carne
• beicon en lonchas
• Pescado
• lubina
• gambas pequeñas
• calamar
• Varios
• tofu duro en dados
• empanillas chinas (jiao zi) o Gyozas
• fideos chinos o pasta de arroz

Base para caldo de not pot marisco diponible en Yesasia

Lecturas

• Everything You Need to Make Hot Pot at Home

Shullun Hot Pot 蜀 韵火 锅

Era solamente cuestión de tiempo que probara Shullun Hot Pot  蜀 韵火 锅   (Qué es un hot pot) situado en la Calle Pelayo, 16 de Valencia, el chinatown de la ciudad y no me ha decepcionado

Hay mesas para 2, apra 4 y para 8 personas, con su plancha caliente para la olla de caldo en el centro de la mesa. Como en todos los hot pot se elige el tipo de caldo (tomate, setas o hueso de cerdo), se eligen on ingredientes (verduras, carnes, pescado y pasta a cocinar) según gustos y número de comensales, se sirve uno las salsas para condimentar y a disfrutar de la fondue china, donde uno se lo guisa y se lo come., y además puede beber el caldo que va uniendo los sabores de todos los ingredientes que cocinamos.

El servicio es muy atento y ayuda mucho a los principiantes en este plato chino.

En estos momentos Valencia ya cuenta con varios  locales de fondue china o hot pot, que están de moda entre los jóvenes de la China Continental y que lógicamente ha llegado a nuestras tierras