Poco que añadir en este nuevo Año Chino que este año ha coincidido con el sábado 25 de enero de 2020, ya no se haya dicho.
Durante todo el día en la Plaza del Ayuntamiento de Valencia habrá actividades y a las 18h30 saldrá desde la calle Pelayo, en pleno Chinatown, la cabalgata festiva llena de alegría y color, con leones y dragones.
sábado, 25 de enero de 2020
lunes, 20 de enero de 2020
Natto - 納豆
El Nattō 納豆 es un alimento japonés que se produce a partir de la cocción y posterior fermentación con el bacillus natto de la semilla de soja.
Tiene un olor fuerte, y un sabor un poco más suave, pero lo que más para es su aspecto filoso y baboso, que no ayudan a probarlo. Se condimenta con salsa de soja y mostaza, y se come acompañado de arroz, o de un huevo crudo o poché o simplemente sobre una tostada de pan, con o sin queso.
El natto es una mas de la infinidad de las formas con las que podemos degustar la soja 豆.
El natto en el cine japonés:
- En el Gourmet Samurai dice su protagonista, cuando lo toma en su desayuno en el hostal de playa, que cuanto más se remueve el natto más bueno está, y es cierto.
- En "Una familia de Tokio" (Yôji Yamada, 2013), ahora disponible en Prime Video, el abuelo se enfada cuando su hijo le coge el natto durante el desayuno, cuando este lo desprecia.
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| Natto despues de batirlo |
He probado el natto de la marca 納得 Nattoku, que se encuentra con facilidad en tiendas como Herboristeria Navarro o japon.es , y aunque su precio oscila entre 20-30€/kg , este no es problema pues las raciones son de unos 50 g por lo que sale a uno o dos euros la degustación, .... y que queréis que os diga, ni fu, ni fa.
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| Natto Goku Kotsubu |
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| Composición del natto |
Para hacer natto en casa se puede comprar el bacillus natto (starter) o conseguir paja de arroz que lo contiene de forma natural
Samurai Gourmet
Samurai Gourmet 野武士のグルメes una simpática serie de doce capítulos de unos veinte minutos, producidos por Netflix en 2017 cuyo hilo conductor es la comida japonesa y que creo que están basados en el manga "El gourmet solitario" de Jiro Taniguchi y Masayuki Kusumi
En el primer capitulo habla de la cerveza, el segundo del ramen, etc
La serie gira entorno a un recien jubilado de nombre Takeshi Kasumi. que descubre el placer de comer, tras una vida de trabajo.
Me he divertido mucho con ellos.
domingo, 19 de enero de 2020
De compras en el supermercado chino: salsa de soja
La salsa de soja (酱油 Jiàngyóu), salsa de soya o sillao en algunos paises hispanohablantes, se considera uno de los condimentos más antiguos de la humanidad pues data de hace 3.000 años, y se obtiene en tres fases principales, si bienhoy en día también se produce quimicamente:
Igual no se ha fijado, pues igual nunca se le ha presentado la duda de que tipo de salsa de soja elegir, pero se comercializan dos tipos de salsa, la oscura (dark, koikuchi) y la clara (ligth, usukuchi).
La salsa oscura 老抽, que en principio es la que se comercializa cuando no se indica otra cosa, se obtiene macerandola con melaza y harina de maiz (maicena) y se utiliza en cocina para los platos del Norte de China y marinados de productos rojos. Para el aliño en mesa se usa la mezcla de salsa de soja con vinagre de arroz.
La salsa clara 生抽 por el contrario es la que se usa en la cocina para los platos del Sur de China y marinados de productos en los que no se quiere alterara el color y como condimento en la mesa
Hay algunos tipos mas:
También se pueden clasificar por el lugar de fabricación.
Algunos fabricantes:
- Una primera fermentación mediante el Aspergillus, de una mezcla de las habichuelas o judias de soja cocidas y machacadas, de trigo tostado machacadas y de salmuera, de esta forma obteremos el Koji
- Una segunda fermentación mediante el Lactobacillus, una bacteria que descompone los azúcares en ácido láctico obteniendo de esta forma el Moromi.
- Tras lo cual se deja fermentar varios meses, dependiendo de la calidad que se requiere
- Por último se cuela, se pasteriza y se envasa.
Igual no se ha fijado, pues igual nunca se le ha presentado la duda de que tipo de salsa de soja elegir, pero se comercializan dos tipos de salsa, la oscura (dark, koikuchi) y la clara (ligth, usukuchi).
La salsa oscura 老抽, que en principio es la que se comercializa cuando no se indica otra cosa, se obtiene macerandola con melaza y harina de maiz (maicena) y se utiliza en cocina para los platos del Norte de China y marinados de productos rojos. Para el aliño en mesa se usa la mezcla de salsa de soja con vinagre de arroz.
La salsa clara 生抽 por el contrario es la que se usa en la cocina para los platos del Sur de China y marinados de productos en los que no se quiere alterara el color y como condimento en la mesa
Hay algunos tipos mas:
- Tamari que se obtiene como subproducto en la fabricación del miso en Japón y que no tiene trigo y por ello gluten, que puede ser muy interesante en caso de intolerancias.
- Dulce o suave (Kicap Manis) elaborada en malasia y es muy espesa por el azucar de palma que se le añade
- Sazonadas que añaden mariscos, wasabi o cualquier otro sazonador que le de un un sabor y aroma especial
- Baja en sodio para los que no les guste el intenso sabor salado o padezcan de hipertensión.
También se pueden clasificar por el lugar de fabricación.
Algunos fabricantes:
sábado, 18 de enero de 2020
Sansheng Ramen
El ramen está de moda y por ello no es de extrañar que un nuevo restaurante de fideos chinos se haya inagurado en Valencia. Se llama San sheng Ramen 三 生 面 馆 (Se pronuncia Sān shēng miàn guǎn y su traducción aproximada podria ser restaurante de fideos las tres vidas), se encuentra junto al centro comercial Aqua (Passeig de l’Albereda, 53, 46023 València) donde podemos encontrar las ofertas de las franquicias Udon y Lemongrass (Centro Comercial aqua) y cerca del Ryukishin Ramen (junto al Corte Inglés)
Pero este es chino auténtico si bien además de las cartas de arroces y ramen también dispone de una carta con entrantes o aperitivos para compartir y de postre.
El local es pequeño pero se puede comer en mesa, en la barra y en la terraza, pero también se puede pedir para llevar (take-away) o que te la lleven a casa con Just-eat.
Entre los entrantes tenemos Gyozas 餃子 que es como se llama en japonés a las empanadillas chinas o jiaozi 饺子, Edamame ⽑⾖ que son las judias de soja verdes hechas al vapor, wakame que son algas, ...
Entre los platos de fideos los tenemos con caldo y secos, picantes y sin picante.
Y postres
Con esta apertura no es necesario desplazarse hasta la calle Pelaio y Convento de Jerusalem para degustar un bol de auténticos fideos chinos
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| Interior del local |
Pero este es chino auténtico si bien además de las cartas de arroces y ramen también dispone de una carta con entrantes o aperitivos para compartir y de postre.
El local es pequeño pero se puede comer en mesa, en la barra y en la terraza, pero también se puede pedir para llevar (take-away) o que te la lleven a casa con Just-eat.
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| En la mesa |
Entre los entrantes tenemos Gyozas 餃子 que es como se llama en japonés a las empanadillas chinas o jiaozi 饺子, Edamame ⽑⾖ que son las judias de soja verdes hechas al vapor, wakame que son algas, ...
Entre los platos de fideos los tenemos con caldo y secos, picantes y sin picante.
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| Ramen estilo lanzhou - Lánzhōu niú ròu lā miàn 兰州⽜⾁拉⾯ (con caldo de ternera) |
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| Ramen estilo Yunnan - Yúnnánguò qiáo mǐ xiàn 云南过桥⽶线 , en el que se introducen los fideos de arroz y los ingredientes en un caldo caliente para terminar su elaboración |
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| Ramen salteado - Chǎo lā miàn - 炒拉⾯ (sin caldo) |
Y postres
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| Helado de sésamo |
Con esta apertura no es necesario desplazarse hasta la calle Pelaio y Convento de Jerusalem para degustar un bol de auténticos fideos chinos
viernes, 17 de enero de 2020
Pildoras de sabiduría oriental: Confucio
"Saber lo que es justo y no hacerlo, demuestra la ausencia de valor"
Anacletas, Confucio 孔子 551 - 479 a. C.
Anacletas, Confucio 孔子 551 - 479 a. C.
Pildoras de sabiduria oriental: Wang Yang Ming
- "Saber y obrar son la misma cosa"
- "Si no despierto a los demás ¿Quién lo hará?"
Wang Yangming (1472–1529) filosofo neoconfuciano, general, caligrafo, politico, ...
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