El año nuevo en el calendario tradicional chino

 La noche del año nuevo del calendario chino coincide con la segunda luna nueva (9 de febrero de 2024) despues del solsticio de invierno (para la tradición china es la mitad del invierno y no su inicio), es pues una fecha lunar que se ajusta a una fecha solar.

El día 10 comienza el año del dragón según el horoscopo tradicional chino

El ramen también es para verano: Liang Mian, Liang Pi y Biang Biang

Bianges un carácter tan complejo que se usa su forma fonética 冰冰面 (bīngbīng miàn) para que sea legible

En esta entrada vamos a hablar de ramen seco, frio o caliente que se toman en épocas calurosas o regiones cálidas.

• Lan Mian (拉面, revuelto de fideos): tallarines redondos de harina de trigo hechos a mano típicos de la ciudad de Lanzhou ( 兰州) capital de la provincia de china septentrional de Gansu ( 甘肃). Son populares en otras regiones de china, y pueden tomar calientes con o sin caldo o frios  (Lenmian, con salsa de cacahuete). En Valencia se pueden degustar en Yummy Lanzhou Ramen 正宗蘭州牛肉麵 (C/ del Convent de Jerusalem, 3; 46007 València).
• Biang biang, o Biang biang mian ( 面): tallarines anchos y largos, hechos a mano típicos de la ciudad de Xian (西安) capital de la provincia de china septentrional de Shaanxi (陕西), se comen calientes o frios. En Madrid se pueden degustar en Biang Biang Ramen (C/ Pelayo, 8; 28004 Madrid).
• Liang pi (凉皮): tallarines anchos y largos, hechos con almidón de trigo que resultan traslucidos, se hacen a mano y se cuecen al vapor. Son típicos de la ciudad de Xian (西安) capital de la provincia de china central de Shaanxi (陕西) que se comen fríos. En Valencia se pueden degustar en Restaurante Chino HOY 有滋有味 (C/ del Serpis, 24; 46021 València).
• Liang mian (凉面) o Chuān wèi liáng miàn (川味凉面): tallarines redondos hechos a mano con harina de trigo  y hervidos en agua, se enjuagan. Son típicos de la provincia de china meridional de  Sichuan (四川) como comida callejera  (Xiao Chi / 小吃).
• Ban mian (拌面): tallarines redondos hechos a mano con harina de trigo, se cuecen en caldo. Son típicos de la provincia de china meridional de  Fujian (福建) como comida callejera  (Xiao Chi / 小吃). Se toma frio con salsa de cacahuete. En Valencia se pueden degustar en Ramen Sur y Norte  ( C/ de Pelai, 32; 46007 València, Valencia)
• Lo Mian  / Lo Mein (捞面, ensalada de tallarines): tallarines redondos hechos a mano con harina de trigo, que se hierven en agua como los espaguetis italianos . Son típicos de la provincia de china meridional de  Guandong (广东). Se toman secos con pollo (鸡球捞面), pescado ( 海鲜捞面) o carne (虾球捞面等等). No confundir con los Chow Mein (炒面) que están salteados o fritos. En Valencia se pueden degustar en Restaurante Asiático Wang Chao 王朝大酒店 (Av. Reial Monestir Santa Maria de Poblet, 62, 46930 Quart de Poblet, Valencia)

En Japón también se hacen ramen frios los Hiyashi Chuka  冷やし中華 y los Hiyamugi  冷麦 (fideos muy finos de trigo).

Para leer más:

• Pasta hervida vs pasta frita

Mr.Wu

 El restaurante chino Rong Hua situado a la salida de Valencia en dirección a Madrid (Av. Reial Monestir Santa Maria de Poblet, 62, Quart de Poblet) ahora es Mr. Wu (Wang Chao) 王朝大酒店 Wángcháo dà jiǔdiàn manteniendo la misma cocina y las mismas instalaciones.

Col china

Sobre los verdugos en la china de la dinastia Qing

Shanghai 6 de mayo de 1931) Ha sido ejecutado Hautien Yang uno de los más famosos bandidos de China , contra el cual pesaba la acusación de haber cometido más de mil fechorias ... La ejecución la realizó Wang, el verdugo (刽子手) de mayor reputación de China, apodado "un golpe" porque se jacta de no haber tenido nunca que asentar mas de un solo golpe para decapitar los reos que le correspondian.  Heraldo de Madrid, 6 de mayo de 1931 

Decapitación (在用斩首) durante la dinastía Qing . Fuente: wikipedia

Algunas cosa que he leido sobre los verdugos chinos:

• El verdugo siempre entraba por la espalda del reo y al terminar salia sin girar la cabeza pues en caso contrario le atraparía el alma del muerto. 
• HAcia una ofrenda de palitos de incienso / sandalo
• Las ejecuciones se realizaban en otoño e invierno estaciones del fin
• No podian ejecutar a más de 99 reos si no queria tener una vida miserable
• Si les salpicaba sangre y se manchaban también era signo de mala suerte
• Además de un salario y un tanto por ejecución cobraban de los familiares que le daban propinas apra que el ejecutado no sufriera 

Ejecución múltiple

Ejecución múltiple en la China antigua

Reo con el cangue alrededor del cuello

Verdugos y reo

Reos con las tablas que los identifica

Creo que este verdugo se llamaba 邓海山 Dèng hǎishān, era soltero y ejecutó a más de 300 reos.

EL verdugo junto a las palanganas donde reposaban las cabezas

A veces se serraba la cabeza (锯头，Jù tóu )para infringir dolor al reo

Verdugos con sus cuchillos envueltos en tela

Verdugos con sus cuchillos desenfundados


Finalmente en 1914  se sustituyó la decapitación por el fusilamiento o el tiro en la sien


En España se ejecutaba a los reos con garrote vil y así se hizo hasta las postrimerias de la dictadura del General Franco. Es curiosa esta nooticia del verdugo de Barcelona que se negó a ejecutar a los reos pues aceptó el trabajo pensando que nunca lo llamarian. Diario de Valencia domingo 30 de mayo de 1920 

 

 A pucca le gusta el ramen coreano (ramyeon) y al protagonista del "Juego del Calamar " también.

He probado los udon  de la marca Neoguri 너구리 es una marca producida por Nongshim  농심 en Corea del Sur desde 1980 de sabor curioso y picante, y también un ramen de Kimchi de la marca samyang más amable y prçoximo

Cocina vietnamita en Valencia

Revisado en marzo de 2024

Recientemente (2021) ha abierto en Valencia el restaurante de comida vitenamita Saigon Delice Restaurant (Carrer de Gregori Mayans, 5, 46005 València) que enriquece la oferta de comida asiática de calidad.

El local es céntrico y cuenta con una sala amplia decorada con gusto.

Probamos el Pho Bo ( 越南牛肉粉 sopa de tallarines de arroz con ternera, 16€) que basta para comer o incluso se puede compratir entre dos dado que es un bol de unos 23 cm de diámetro ... que casi son 2 litros de sopa con tallarines, verduras y carne de ternera.

Las sopas de tallarines son un plato muy popular en todo oriente Japón (Ramen), China (Lamen), Corea (Ramyeon), .... en este caso destaca la abundancia de verduras, y la salsa de pescado para condimentar la ternera cocida y la lima

Me gustó, y probaremos más especialidades.

Otros restaurantes auténticos vietnamitas en Valencia  que hemos probado son:

• Hanoi, comida para llevar en la Avenida CArdenal Benlloch de Valencia
• Vi Viet en la calle Pelaio, 21 (Extramurs- Chinatown) y en la Calle Salmanca 6 (Eixample)

Novedades de comida asiatica en Valencia

 El popular local de aperitivos chinos Felisano (小吃 desayunos) que se encontraba en la calle Pelayo junto a la Librería Paris-Valencia se ha trasladado a la calle Serpis y ahora se llama Felisano Foods manteniendo la calidad y autenticidad de siempre, en Pelayo ha quedado un Felisano Home.

Por contra he encontrado cerrado el restaurante de fusión Mil grullas