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Biang es un carácter tan complejo que se usa su forma fonética 冰冰面 (bīngbīng miàn) para que sea legible |
En esta entrada vamos a hablar de ramen seco, frio o caliente que se toman en épocas calurosas o regiones cálidas.
- Lan Mian (拉面, revuelto de fideos): tallarines redondos de harina de trigo hechos a mano típicos de la ciudad de Lanzhou ( 兰州) capital de la provincia de china septentrional de Gansu ( 甘肃). Son populares en otras regiones de china, y pueden tomar calientes con o sin caldo o frios (Lenmian, con salsa de cacahuete). En Valencia se pueden degustar en Yummy Lanzhou Ramen 正宗蘭州牛肉麵 (C/ del Convent de Jerusalem, 3; 46007 València).
- Biang biang, o Biang biang mian (
面): tallarines anchos y largos, hechos a mano típicos de la ciudad de Xian (西安) capital de la provincia de china septentrional de Shaanxi (陕西), se comen calientes o frios. En Madrid se pueden degustar en Biang Biang Ramen (C/ Pelayo, 8; 28004 Madrid). - Liang pi (凉皮): tallarines anchos y largos, hechos con almidón de trigo que resultan traslucidos, se hacen a mano y se cuecen al vapor. Son típicos de la ciudad de Xian (西安) capital de la provincia de china central de Shaanxi (陕西) que se comen fríos. En Valencia se pueden degustar en Restaurante Chino HOY 有滋有味 (C/ del Serpis, 24; 46021 València).
- Liang mian (凉面) o Chuān wèi liáng miàn (川味凉面): tallarines redondos hechos a mano con harina de trigo y hervidos en agua, se enjuagan. Son típicos de la provincia de china meridional de Sichuan (四川) como comida callejera (Xiao Chi / 小吃).
- Ban mian (拌面): tallarines redondos hechos a mano con harina de trigo, se cuecen en caldo. Son típicos de la provincia de china meridional de Fujian (福建) como comida callejera (Xiao Chi / 小吃). Se toma frio con salsa de cacahuete. En Valencia se pueden degustar en Ramen Sur y Norte ( C/ de Pelai, 32; 46007 València, Valencia)
- Lo Mian / Lo Mein (捞面, ensalada de tallarines): tallarines redondos hechos a mano con harina de trigo, que se hierven en agua como los espaguetis italianos . Son típicos de la provincia de china meridional de Guandong (广东). Se toman secos con pollo (鸡球捞面), pescado ( 海鲜捞面) o carne (虾球捞面等等). No confundir con los Chow Mein (炒面) que están salteados o fritos. En Valencia se pueden degustar en Restaurante Asiático Wang Chao 王朝大酒店 (Av. Reial Monestir Santa Maria de Poblet, 62, 46930 Quart de Poblet, Valencia)
En Japón también se hacen ramen frios los Hiyashi Chuka 冷やし中華 y los Hiyamugi 冷麦 (fideos muy finos de trigo).
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