Cocina china: Tiras de patata agripicante 酸辣土豆丝 Suān là tǔdòu sī

 En un intento de quitar los falsos prejuicios y los tópicos sobre la comida china ya vimos que una entrada anterior uno de los platos más populares de china  el revuelto de huevos con tomate, hoy vamos a ver otro como son las Tiras de patata agripicante 酸辣土豆丝 Suān là tǔdòu sī , curiosamente ambos platos se los deben los chinos a los descubrimientos que hicieron españoles y portugueses en América. y que llevaron a China junto a los chiles.

Sencilla receta de tiras de patata agripicantes

Ingredientes principales: 2 patatas, 1 pimiento rojo

Otros ingredientes: una cebolla o puerro (a gusto), cebollino, jengibre, un par de ajos tiernos o  dientes de ajo (al gusto), 1 cucharadita de pimienta en grano, chile (si le gusta picante), 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de vinagre un poco de caldo de pollo (El caldo Aneto no lleva aditivos).

Elaboración

1. Limpiar y cortar el pimiento rojo y cortarlo en tiras finas (juliana fina). Pelar las patatas en rodajas finas y grandes,y después en tiras finas (juliana fina), en esto último puede ayudar un rallador.

2. Poner en remojo las tiras de patata para eliminar el almidón con el fin de que las papatas  sean refrescantes y no pegajosas, y no enegrezcan (Nuestras madres también lo hacian cuando iban a hacer tortilla de patatas)

3. Picar la cebolla, el cebollino, el chile, el ajo y el jengibre.

4. Poner el aceite en una sarten grande y añadir la pimienta en la olla, retire la pimienta cuando huela el aroma del pimiento (Los chinos cocinan al primer olor), la pimienta no debe freir.

5. Saque los granos de pimienta, deje el aceite en la sartén, y agregue la cebolla, el jengibre, el ajo picado y el chile, y saltee para obtener una fragancia.

6. Agregue la ralladura de patata.

7. Saltee durante unos 2 minutos, luego vierta la cantidad adecuada de vinagre (puede añadir un poco de salsa de soja que potencia el sabor) y continúe friendo las patatas en tiras.

8. Agregue las tiras de pimiento rojo y saltee uniformemente.

9. Finalmente, agregue cebollino picado, sal, azúcar y un poco de caldo de pollo

El toque chino es realmente el sabor agri-picante que al igual que el agri-dulce no son muy frecuentes en la comida occidental, el colorido de los platos y que las verduras quedan al dente (ni pochas, ni fritas).

En Valencia se pueden comer ambos platos en el Restaurante Min Dou