Cómo hacer Sushi casero

Después de pasar toda una vida cocinando para que el arroz quede suelto y entero, llega el momento de elaborar sushi y hay que hacer todo  lo contrario, trabajar para que quede pegajoso y más pasado que al punto.

El primer paso es elegir el arroz para elaborar el Suhsi. Puede optar por un arroz especial para sushi, y pagar la marca y el capricho (3€/kg), pero si quiere ahorrar y obtener  un resultado similar compre un arroz redondo de calidad primera (Contiene más granos rotos que los de calidad especial) sale por 1,€/kg y tendrá un buen Sushi por mucho menos. Por supuesto ni se le ocurra usar arroz bomba o largo.

El siguiente paso es lavar el arroz en agua, frotando suavemente con las manos los granos, necesitará hacerlo unas 6 ó 7 veces,  o hasta que el agua salga clara y transparente, paso imprescindible para que el arroz salga pegajoso perdiendo el almidón.

A continuación hay que cocerlo, para ello pone en frio 750 g de agua por cada 500g de arroz, lo lleva a ebullición y deja que hierva 10´y a reposar 10´ más. Antes de dar por terminado este paso compruebe que el arroz ha quedado blando y a partir de ahora trátelo con cuidado para que no rompa.

Después se le añade el aderezo de vinagre de arroz (valdría un vinagre que fuera transparente), azúcar y sal. Por cada 5 cucharaditas de vinagre, 2 de azúcar y una de sal. Y si quiere compra un Hangiri (半切 o 飯切) de madera de ciprés por unos 60€, para extender el arroz, u optar por una opción más barata como es extenderlo sobre  en un trapo limpio de cocina, en esta fase lo que se pretende es que se enfríe y pierda  el exceso de humedad.

Ya hora ya a enrollar el arroz con el alga nori (Es fácil de encontrar, se compra seca en hojas y hay que ablandarla poníendolas en remojo) en una esterilla o makisu (巻す, este complemento si  que vale la pena comprar pues es muy cómoda y barata, pues se encuentran a partir de 1€). 

El relleno a su gusto pero no hace falta complicarse, lo importante es que guste a los comensales y sea sencillo de elaborar: zanahoria, aguadate o apio a tiras, salmón ahumado (se ahorra los problemas del anisakis que puede aparecer si usa pescado fresco), queso "filadelfia" para unir el relleno. 

Ahora enrolle y corte en rodajas y a disfrutar con salsa de soja o wasabi.